15-Minuten Zitronen-Knoblauch-Butter Garnelen Scampi
Shrimp Scampi
Spritzige Zitrone, feine Butter und würzige Garnelen mit Linguine. Ein schnelles, elegantes Abendessen.
Nährwerte (pro Portion)
Es hat etwas Magisches an sich, wenn ein Gericht so schmeckt, als käme es direkt aus einem gehobenen italienischen Bistro, aber in weniger als 20 Minuten fertig ist. Diese Garnelen Scampi sind meine erste Wahl für die hektischen Wochentage, an denen ich Lust auf etwas Raffiniertes habe, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Die Kombination aus frischer Zitrone, kräftigem Knoblauch und samtiger Butter ergibt eine Sauce, die jede Linguine-Nudel perfekt umschließt – ein echtes Highlight für die ganze Familie.
Das Geheimnis perfekter Scampi liegt im richtigen Timing – Garnelen garen unglaublich schnell und sollten zart und rosa sein, niemals gummiartig. Ich liebe es, die Pfanne mit einem Schuss trockenem Weißwein abzulöschen, was dem Ganzen eine wunderbare Tiefe verleiht und die Reichhaltigkeit der Butter ausgleicht. Serviert das Ganze mit einem Stück knusprigem Brot, um auch den letzten Tropfen dieser flüssigen Gold-Sauce aufzusaugen, und schon fühlt sich der Abend wie ein Festessen an!
Zutaten
- Linguine:500 g
- große Garnelen (geschält und entdarmt):900 g
- ungesalzene Butter:115 g
- Olivenöl:4 EL
- Knoblauchzehen, fein gehackt:6 Stück
- Chiliflocken:1/2 TL
- trockener Weißwein (z.B. Pinot Grigio):120 ml
- frischer Zitronensaft:60 ml
- frische Petersilie, gehackt:1/4 Tasse
- Salz und schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
Anleitung
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Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Linguine nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 120 ml des Nudelwassers beiseite stellen.
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Während die Pasta kocht, das Olivenöl und 2 Esslöffel der Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.
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Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Schicht in die Pfanne geben und pro Seite ca. 1-2 Minuten anbraten, bis sie rosa und gerade eben gar sind. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
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In derselben Pfanne die restliche Butter schmelzen. Den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen und für etwa 1 Minute dünsten, bis sie aromatisch duften.
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Den Weißwein und den Zitronensaft dazugießen. Alles zum Köcheln bringen und die Flüssigkeit um etwa die Hälfte einreduzieren lassen, was ca. 3-4 Minuten dauert.
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Die gegarten Garnelen zusammen mit den abgegossenen Linguine und der frischen Petersilie zurück in die Pfanne geben.
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Alles gut miteinander vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind. Bei Bedarf einen Schuss des reservierten Nudelwassers hinzufügen, um die Sauce zu lockern.
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Nach Belieben mit extra Salz oder einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.
Tipps & Hinweise
- Verwenden Sie unbedingt frischen Zitronensaft statt Konzentrat aus der Flasche; das Aroma ist wesentlich sauberer und frischer.
- Wenn Sie nicht mit Alkohol kochen möchten, können Sie den Weißwein einfach durch die gleiche Menge Hühnerbrühe ersetzen.
- Tupfen Sie die Garnelen vor dem Würzen gründlich mit Küchenpapier trocken; das sorgt für eine bessere Röstung in der Pfanne.
