Ahornglasierter Atlantischer Lachs mit Zitronen-Dill-Butter
Ahorn Lachs
Süße Ahorn-Glasur und Zitronen-Dill-Butter auf atlantischem Lachs. Schnelles, kanadisch inspiriertes Abendessen.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser ahornglasierte atlantische Lachs ist eines der Rezepte, zu denen ich greife, wenn ich etwas Besonderes möchte, das aber in unter 30 Minuten auf dem Tisch steht. Die sanfte Süße von kanadischem Ahornsirup karamellisiert auf der Haut, während die helle Zitronen-Dill-Butter Frische und Cremigkeit beisteuert – einfache Aromen, die wunderbar zusammenkommen.
Perfekt für ein Abendessen unter der Woche oder zum unkomplizierten Bewirten: knusprige Haut, glänzende Ahorn-Glasur und ein Löffel Kräuterbutter, der über den heißen Fisch schmilzt. Dazu Ofenkartoffeln und ein grünes Gemüse ergeben eine ausgewogene, wohlig schmeckende Mahlzeit.
Zutaten
- Atlantische Lachsfilets (je ca. 170 g):4 Stück
- Reiner Ahornsirup:3 EL
- Dijon-Senf:1 EL
- Sojasauce (oder Tamari):1 EL
- Frisch gepresster Zitronensaft:2 EL
- Ungesalzene Butter (Zimmertemperatur):4 EL
- Frischer Dill, fein gehackt:2 EL
- Knoblauchzehe, fein gehackt:1 Zehe
- Olivenöl:1 EL
- Salz:3/4 TL
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen:1/2 TL
- Zitronenspalten zum Servieren:4 Stück
- Frische Petersilie (optional), gehackt:1 EL
Anleitung
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Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Raumtemperatur ruhen lassen, während du Glasur und Butter zubereitest.
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In einer kleinen Schüssel Ahornsirup, Dijon-Senf, Sojasauce und 1 EL Zitronensaft glatt verrühren. Beiseite stellen.
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In einer zweiten kleinen Schüssel die weiche Butter mit dem gehackten Knoblauch, dem Dill, dem restlichen 1 EL Zitronensaft und einer Prise Salz vermengen. Zu einer kleinen Rolle auf Frischhaltefolie formen und kurz kühlen, bis sie etwas fester ist.
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Eine große beschichtete oder Edelstahlpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Olivenöl zugeben. Wenn es schimmert, die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und leicht andrücken, damit sie gleichmäßig Kontakt haben.
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Die Hautseite 4–5 Minuten ohne Bewegen braten, bis die Haut knusprig ist und der Fisch etwa zwei Drittel durchgegart wirkt.
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Die Filets wenden und die Oberseite mit der Ahornglasur bestreichen. Weitere 2–3 Minuten garen, dabei einmal erneut bestreichen, bis die Glasur glänzt und der Lachs die gewünschte Garstufe erreicht (Kerntemperatur ca. 52–54 °C für medium).
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Den Lachs auf vorgewärmte Teller legen und eine Minute ruhen lassen. Auf jedes Filet einen Esslöffel der Zitronen-Dill-Butter setzen, damit sie auf dem heißen Fisch schmilzt.
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Mit Zitronenspalten und gehackter Petersilie garnieren und sofort mit Ofenkartoffeln und einem grünen Gemüse deiner Wahl servieren.
Tipps & Hinweise
- Für gleichmäßiges Garen den Lachs 10–15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
- Beim Bestreichen die Glasur genau beobachten – Ahornsirup karamellisiert schnell. Hitze reduzieren, wenn die Glasur zu dunkel wird.
