Authentische Beef Pho aus dem Schnellkochtopf (Phở Bò)
Rindfleisch Pho
Eine kräftige vietnamesische Nudelsuppe, dank Schnellkochtopf in Rekordzeit perfekt zubereitet.
Nährwerte (pro Portion)
Es gibt kaum etwas Schöneres als eine dampfende Schüssel Beef Pho, um die Seele zu wärmen. Normalerweise brauchen die traditionellen Brühen bis zu zwölf Stunden, um ihre charakteristische Tiefe zu entwickeln. Mit einem Schnellkochtopf können wir jedoch die ganze Kraft der Markknochen und die feinen Gewürzaromen in einem Bruchteil der Zeit extrahieren. Das Ergebnis ist eine kristallklare, duftende Brühe, die so schmeckt, als hätte sie den ganzen Tag an einer Straßenecke in Hanoi vor sich hin geköchelt.
Das eigentliche Geheimnis liegt im Rösten der Aromaten und Gewürze, noch bevor sie mit Wasser in Berührung kommen. Dies verleiht der Suppe eine rauchige Dimension, die für ein echtes authentisches Geschmacksprofil unerlässlich ist. Egal, ob du eine Erkältung abwehrst oder dich einfach nach purem Comfort Food sehnst – diese schnelle Pho-Variante wird garantiert zu deinem neuen Lieblingsritual unter der Woche.
Zutaten
- Rindermarkknochen oder Gelenkknochen:900 g
- Rinderbrust:450 g
- Gelbe Zwiebel, halbiert:1 Stück
- Frischer Ingwer, längs halbiert:8 cm
- Sternanis:5 Stück
- Zimtstange:1 Stück
- Gewürznelken:4 Stück
- Koriandersamen:1 TL
- Schwarze Kardamomkapsel:1 Stück
- Fischsauce:60 ml
- Kandiszucker (oder brauner Zucker):1 EL
- Getrocknete Reisbandnudeln:340 g
- Rinderhüfte oder Filet, hauchdünn geschnitten:225 g
Anleitung
-
Die halbierten Zwiebeln und den Ingwer mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen und ca. 5-8 Minuten unter dem Grill rösten, bis sie deutlich verkohlt sind.
-
In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze Sternanis, Zimtstange, Nelken, Koriandersamen und Kardamom für 2-3 Minuten anrösten, bis sie intensiv duften.
-
Rinderknochen und Rinderbrust in den Schnellkochtopf geben. Die geröstete Zwiebel, den Ingwer, die Gewürze, Fischsauce, Kandiszucker und etwa 2 Liter Wasser hinzufügen.
-
Den Schnellkochtopf sicher verschließen und auf hohen Druck (High Pressure) für 45 Minuten einstellen.
-
Sobald die Zeit abgelaufen ist, den Druck für mindestens 20 Minuten natürlich entweichen lassen (Natural Release).
-
Die gegarte Rinderbrust vorsichtig herausnehmen und sofort für 5 Minuten in ein Eiswasserbad legen, damit das Fleisch hell bleibt. Danach in dünne Scheiben schneiden.
-
Die Brühe durch ein feines, mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb in einen sauberen Topf abgießen. Knochen und Gewürze entsorgen. Überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen.
-
Die gefilterte Brühe auf dem Herd kräftig aufkochen lassen. Abschmecken und nach Belieben mit mehr Fischsauce oder Zucker nachwürzen.
-
Die Reisnudeln in einem separaten Topf nach Packungsanweisung kochen, abgießen und auf vier große Suppenschüsseln verteilen.
-
Die Nudeln mit der aufgeschnittenen Rinderbrust und den rohen Rindfleischscheiben belegen. Die kochend heiße Brühe darübergießen, sodass das rohe Fleisch sofort gart. Mit Kräutern und Sprossen servieren.
Tipps & Hinweise
- Für eine besonders klare Brühe die Knochen zuerst 10 Minuten in Wasser vorkochen, dann gründlich abspülen, bevor sie mit den restlichen Zutaten in den Schnellkochtopf kommen.
- Damit sich das rohe Rindfleisch hauchdünn schneiden lässt, empfiehlt es sich, das Fleisch vor dem Aufschneiden für ca. 20-30 Minuten ins Gefrierfach zu legen.
- Koche die Reisnudeln niemals direkt in der Brühe, sondern immer separat, damit die Suppe klar bleibt und nicht durch die Stärke der Nudeln getrübt wird.
