Authentische georgische Kupati: Würzige hausgemachte Bratwürste
Hausgemachte Kupati
Herzhafte georgische Würste mit Granatapfelkernen, Knoblauch und aromatischen Gewürzen. Ideal für den Grill.
Nährwerte (pro Portion)
Kupati sind ein wahrer Schatz der georgischen Küche, der ursprünglich aus den fruchtbaren Regionen Imeretien und Gurien stammt. Dies sind keine gewöhnlichen Würste; sie bieten eine komplexe Geschmacksexplosion, die fettes Fleisch mit der säuerlichen Frische von Granatapfelkernen und den blumigen Noten georgischer Gewürze perfekt ausbalanciert. Traditionell in der kalten Jahreszeit zubereitet, sind sie heute ein ganzjähriger Favorit für alle, die deftige, herzerwärmende Gerichte lieben, die hervorragend zu einem kräftigen Rotwein passen.
Das Geheimnis einer wirklich spektakulären Kupati liegt in der Textur und den Aromen. Durch die Verwendung einer Mischung aus Schweine- und Rindfleisch mit einem großzügigen Fettanteil bleibt die Wurst auch auf dem heißen Grill wunderbar saftig. Die Zugabe von 'Chmeli Suneli' – einer klassischen georgischen Gewürzmischung – zusammen mit Zimt und Nelken erzeugt ein duftendes Profil, das sofort erkennbar ist. Ob mit einer säuerlichen Tkemali-Sauce serviert oder in frisches Brot gewickelt, diese Würste sind ein Meisterwerk rustikaler Kochkunst.
Zutaten
- Schweineschulter (gut marmoriert):900 g
- Rindernacken:450 g
- Schweinespeck oder Rückenspeck:225 g
- Knoblauchzehen, fein gehackt:6 Stück
- Gelbe Zwiebel, sehr fein gewürfelt:1 Stück
- Frische Granatapfelkerne:125 g
- Chmeli Suneli Gewürzmischung:1 EL
- Gemahlener Zimt:0.25 TL
- Gemahlene Nelken:1 Prise
- Getrocknete Berberitzen (optional):2 EL
- Trockener Rotwein:60 ml
- Salz:2 TL
- Schwarzer Pfeffer:1 TL
- Schweinedarm, gewaschen:2 m
Anleitung
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Mahlen Sie zunächst das Schweinefleisch, das Rindfleisch und den Speck gemeinsam mit der mittleren Scheibe durch den Fleischwolf. Halten Sie das Fleisch während des gesamten Prozesses so kalt wie möglich.
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Mischen Sie in einer großen, gekühlten Schüssel das Hackfleisch mit dem gehackten Knoblauch, der Zwiebel, Salz, Pfeffer, Chmeli Suneli, Zimt und Nelken.
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Gießen Sie den Rotwein hinzu und kneten Sie die Fleischmasse einige Minuten lang von Hand, bis sie leicht bindig wird und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.
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Heben Sie vorsichtig die Granatapfelkerne und die optionalen Berberitzen unter, ohne die Kerne dabei zu zerdrücken.
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Ziehen Sie den Schweinedarm auf die Tülle Ihres Wurstfüllers. Füllen Sie die Fleischmischung langsam in den Darm – achten Sie darauf, dass sie fest, aber nicht zu prall gefüllt sind, damit sie nicht platzen.
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Drehen Sie die Würste in etwa 12-15 cm lange Glieder ab, wobei Sie die Drehrichtung bei jedem Glied abwechseln.
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Verwenden Sie eine sterilisierte Nadel, um sichtbare Luftblasen im Darm einzustechen, um ein Platzen während des Garens zu verhindern.
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Zum Garen werden die Würste traditionell 3 Minuten lang in siedendem Wasser blanchiert und anschließend in einer Pfanne oder auf dem Grill bei mittlerer Hitze goldbraun gebraten (Kerntemperatur ca. 71°C).
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Servieren Sie die Kupati heiß, garniert mit frischen Granatapfelkernen, Koriander und einer roten Pflaumensauce (Tkemali).
Tipps & Hinweise
- Legen Sie das Fleisch und die Teile des Fleischwolfs vor dem Gebrauch für 20 Minuten ins Gefrierfach; kaltes Fleisch lässt sich besser verarbeiten und das Fett schmilzt nicht.
- Falls Sie kein Chmeli Suneli finden, können Sie einen Ersatz aus gleichen Teilen Schabzigerklee, Koriander, Dill und getrockneten Ringelblumen mischen.
- Füllen Sie die Därme an den Stellen, an denen Sie abdrehen, nicht zu prall, da sich das Fleisch beim Erhitzen leicht ausdehnt.
- Kupati schmecken am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Aromen im Kühlschrank Zeit hatten, richtig durchzuziehen.
