Authentisches Chakapuli: Georgischer Lamm-Estragon-Eintopf
Lamm Chakapuli
Ein lebhafter georgischer Eintopf mit zartem Lamm, aromatischem Estragon und sauren Pflaumen in Weißwein.
Nährwerte (pro Portion)
Chakapuli gehört zu den beliebtesten Gerichten Georgiens und wird traditionell im Frühling zubereitet, wenn die ersten grünen Pflaumen und frischer Estragon auf den Märkten erscheinen. Es ist ein verblüffend lebendiger Eintopf, der dem typisch schweren Ruf von Fleischgerichten trotzt. Statt einer dicken, mehlgebundenen Soße erwartet Sie eine leichte, aromatische Brühe, die von riesigen Mengen frischer Kräuter und der einzigartigen Säure unreifer Pflaumen durchzogen ist. Es ist ein wahres Fest der Frische, das sich sowohl tröstlich als auch unglaublich belebend anfühlt.
Das Geheimnis eines großartigen Chakapuli liegt im Estragon. Man könnte meinen, das Rezept verlangt nach einer übermäßigen Menge, aber die anisartige Süße der Kräuter balanciert die Säure des trockenen Weißweins und der sauren Pflaumen perfekt aus. Während Lamm wegen seines reichen Geschmacks die traditionelle Wahl ist, funktioniert auch Kalbfleisch hervorragend. Servieren Sie das Gericht in tiefen Schalen mit reichlich knusprigem Brot, um jeden Tropfen der duftenden Flüssigkeit aufzusaugen – ein echtes Stück Kaukasus für Ihre heimische Küche.
Zutaten
- Lammschulter, in 3 cm große Würfel geschnitten:900 g
- frische Estragonblätter, gehackt:2 Tassen
- frischer Koriander, gehackt:1 Tasse
- Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten:1 Tasse
- saure grüne Pflaumen (Tkemali):1 Tasse
- trockener Weißwein (z. B. Rkatsiteli oder Sauvignon Blanc):375 ml
- Knoblauchzehen, fein gehackt:4 Stück
- grüne Chilischote (Serrano oder Thai), in dünne Scheiben:1 Stück
- Salz:1 TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:0.5 TL
Anleitung
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Das Lammfleisch vorbereiten, indem überschüssiges Fett entfernt wird und das Fleisch in gleichmäßige, etwa 3 cm große Würfel geschnitten wird.
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Die Kräuter gründlich waschen und trockentupfen. Den Estragon (dabei holzige Stiele entfernen), den Koriander und die Frühlingszwiebeln fein hacken.
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In einem Topf mit schwerem Boden oder einem Bräter die Hälfte der Lammwürfel als erste Schicht gleichmäßig verteilen.
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Die Hälfte des gehackten Estragons, des Korianders, der Frühlingszwiebeln, des Knoblauchs und der Chilischeiben über das Fleisch geben.
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Das restliche Lammfleisch als zweite Schicht hinzufügen und mit den restlichen frischen Kräutern sowie den grünen Pflaumen bedecken.
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Den Weißwein vorsichtig über die Zutaten gießen und alles gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
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Den Deckel auf den Topf setzen und bei mittlerer bis schwacher Hitze auf den Herd stellen. Zu diesem Zeitpunkt noch nicht umrühren, damit die Aromen in den Schichten dämpfen können.
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Den Eintopf etwa 60 Minuten lang sanft köcheln lassen. Gelegentlich prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist; falls nötig, einen Schuss Wasser oder Wein hinzufügen.
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Sobald das Lamm butterzart ist und die Pflaumen weich sind und ihre Farbe verändert haben, den Eintopf vorsichtig umrühren und heiß in tiefen Schalen servieren.
Tipps & Hinweise
- Sollten frische saure grüne Pflaumen nicht verfügbar sein, können Sie diese durch 120 ml ungesüßte grüne Tkemali-Sauce aus dem Fachhandel ersetzen.
- Verzichten Sie unbedingt auf getrockneten Estragon; nur die frischen Blätter verleihen dem Gericht sein charakteristisches, helles Aroma.
- Wie viele Schmorgerichte schmeckt auch Chakapuli am nächsten Tag aufgewärmt noch intensiver, wenn die Aromen Zeit zum Durchziehen hatten.
- Servieren Sie dazu ganz traditionell georgisches Brot wie Shoti oder ein kräftiges, knuspriges Sauerteigbrot zum Auftunken der Sauce.
