Braunbutter-Stout-Schoko-Cookies mit nussiger Note
Abigail Flores
Stout Kekse
Zähe Schoko-Cookies mit brauner Butter und einem Schuss Stout für nussig-karamellige Tiefe.
Nährwerte (pro Portion)
Diese zähen Braunbutter‑Stout‑Schokoladenkekse sind mein Go‑to, wenn ich Lust auf einen Keks mit erwachsener Tiefe habe. Die gebräunte Butter bringt nussig‑karamellige Aromen, und ein Schuss Stout verleiht einen Hauch Röst‑ und Melassenoten, die die Schokolade noch besser zur Geltung bringen — einfach, tröstlich und ein kleines bisschen üppig.
Das Rezept ist eine kleine Charge fürs schnelle Glück: schnell gemacht, verzeiht einiges beim Zusammenmischen und schmeckt am besten warm aus dem Ofen mit einem Glas Milch oder einem weiteren Pint Stout. Der Teig profitiert von einem kurzen Chill für extra Kaubarkeit, aber wenn du ungeduldig bist, kannst du sofort backen (ich verstehe das).
Zutaten
- Ungesalzene Butter:113 g
- Hellbrauner Zucker (gepackt):110 g
- Weißer Zucker:50 g
- Großes Ei:1 Stück
- Vanilleextrakt:5 ml
- Stout oder Porter:45 ml
- Weizenmehl (Type 405):220 g
- Backnatron:5 g
- Kosher‑Salz (oder feines Meersalz):2.5 g
- Halbbitterschokoladen‑Chips:170 g
- Flockiges Meersalz (optional):1 g
Anleitung
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Butter braun machen: Die ungesalzene Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Gelegentlich schwenken, bis sie aufschäumt, die Milcheiweiße goldbraun werden und nussig riechen, etwa 4–6 Minuten. Topf vom Herd ziehen und 5 Minuten abkühlen lassen.
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In einer großen Schüssel die abgekühlte gebräunte Butter mit dem hellbraunen und dem weißen Zucker verrühren, bis alles verbunden ist. Ei und Vanille hinzufügen und glatt schlagen. Das Stout einrühren, bis es eingearbeitet ist.
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In einer separaten Schüssel Mehl, Backnatron und Salz verquirlen. Die trockenen Zutaten unter die feuchte Masse heben, bis gerade so ein Teig entsteht, dann die Schokochips unterziehen.
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Den Teig für 20–30 Minuten kaltstellen, wenn du festere, zähere Cookies möchtest (optional, aber empfohlen). Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
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Den Teig in 12 gleich große Portionen abstechen (je etwa 2 EL) und mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Auf jeden Teigball bei Bedarf eine winzige Prise flockiges Meersalz streuen.
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10–12 Minuten backen, bis die Ränder gesetzt sind und die Mitte noch leicht weich aussieht. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter geben, damit sie fertig auskühlen.
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Warm genießen oder ausgekühlt in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren. Kurz im niedrigen Ofen erwärmen, um die geschmolzene Textur wieder aufzufrischen.
Tipps & Hinweise
- Verwende einen hellen Topf zum Braunwerden der Butter, damit du die Farbveränderung gut sehen und Verbrennen vermeiden kannst.
- Wenn du kein Stout hast, funktioniert ein kräftiger Porter sehr gut; vermeide zu bittere Biere, damit der Geschmack ausgewogen bleibt.
- Das Kaltstellen des Teigs festigt die Butter und verhindert zu starkes Verlaufen, sodass die Mitte schön zäh bleibt.
- Die 170 g Schokochips zu wiegen sorgt für gleichmäßigere Verteilung im Teig als Volumenmessungen.
