Buttrige Apfeltaschen mit knuspriger Zimt-Zucker-Kruste
Lisa Vargas
Apfel-Taschen
Handliche Apfeltaschen mit buttrig-knuspriger Zimt-Zucker‑Kruste – ideal als Snack oder Dessert.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Apfeltaschen sind eine meiner Lieblingsarten, Apfelkuchen unterwegs zu genießen – knuspriger, buttriger Teig umhüllt zarte, zimtig gewürzte Äpfel. Sie backen schnell und eignen sich perfekt für einen gemütlichen Nachmittags-Snack, ein Buffet-Beitrag oder ein transportables Dessert, wenn man den Aufwand einer ganzen Tarte sparen möchte.
Ich liebe den Kontrast von blättrigem Teig, der mit Zimt-Zucker bestäubt ist, und der frischen, leicht angedickten Apfelfüllung, die beim Reinbeißen sauber bleibt. Sie machen Spaß zu backen mit Freunden oder Kindern: einfache Verarbeitung, ein bisschen Ei-Anstrich für Glanz und grober Zucker für extra Biss.
Zutaten
- fertiger Mürbeteig (zwei runde Böden à 23 cm):ca. 400 g
- Äpfel (Granny Smith oder Fuji), geschält und gewürfelt:3 Stück
- feiner Zucker:50 g
- brauner Zucker:2 EL
- Maisstärke:2 EL
- gemahlener Zimt:1 TL
- gemahlene Muskatnuss:1/4 TL
- Zitronensaft:1 EL
- ungesalzene Butter, in kleinen Stückchen:2 EL
- großes Ei (für den Ei-Anstrich):1 Stück
- grober Zucker (zum Bestreuen, z. B. Turbinado):1 EL
- Weizenmehl (zum Ausstreuen):1 EL
- Tafelsalz:1/8 TL
Anleitung
-
Den Ofen auf 200 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze; bei Umluft 180 °C) und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
-
Die gewürfelten Äpfel mit Zitronensaft, feinem Zucker, braunem Zucker, Maisstärke, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer Schüssel vermengen, bis alles gut bedeckt ist. 5 Minuten ziehen lassen, damit sich Saft bildet.
-
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig auf etwa 3 mm Dicke (ca. 1/8 Zoll) ausrollen. Mit einem Ausstecher von 11,5 cm (4½ Zoll) oder einem Trinkglas 8 Kreise ausstechen.
-
Etwa 2 EL der Apfelfüllung in die Mitte von 4 Kreisen geben, dabei rundum einen Rand freilassen. Auf jede Füllung ein paar Stückchen Butter setzen.
-
Die Ränder der befüllten Teigringe mit etwas verquirltem Ei bestreichen, die restlichen Teigkreise als Deckel aufsetzen. Die Ränder fest zusammendrücken und mit einer Gabel fein verschließen.
-
Mit einem kleinen Messer ein paar Dampföffnungen in jede Tasche schneiden. Die Oberseiten mit Ei bestreichen und mit grobem Zucker bestreuen.
-
Die Taschen mit etwa 2,5 cm Abstand auf das vorbereitete Blech legen und 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und leicht blubbern.
-
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Tipps & Hinweise
- Sind die Äpfel sehr saftig, etwas von der Flüssigkeit nach dem Ziehen abgießen, damit die Taschen nicht durchweichen.
- Ungebackene Taschen auf einem Blech vorkühlen (gefrieren), bis sie fest sind, dann in einen Beutel geben; gefroren backen und 5–8 Minuten zur Backzeit hinzufügen.
- Für mehr Glanz 1 TL Wasser in das verquirlte Ei geben, und den groben Zucker nicht weglassen – er sorgt für Textur.
- Für die beste Geschmacksbalance eine Mischung aus säuerlichen und süßen Äpfeln verwenden – z. B. Granny Smith mit Fuji oder Honeycrisp.
