Cremige Ofentomaten-Basilikum-Suppe mit Croutons – samtig
Tomatensuppe
Samtene, geröstete Tomatensuppe mit frischem Basilikum und knusprigen Knoblauchcroutons.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Suppe mache ich, wenn ich etwas Beruhigendes mit viel Charakter will — reife Tomaten werden im Ofen geröstet, bis sie süß und leicht karamellisiert sind, danach köcheln sie mit Zwiebel, Karotte und Knoblauch und werden samtig püriert mit einem Schuss Sahne und frischem Basilikum. Das Rösten verleiht Tiefe, die eine Dosentomaten-Suppe nie erreicht, und selbstgemachte Knoblauchcroutons sorgen für den nötigen Crunch.
Sie ist einfach genug für einen Wochentag, dabei hübsch genug für Gäste; serviere sie mit knusprigem Brot und einem grünen Salat. Ich koche gerne einen großen Topf — aufgewärmt schmeckt sie oft noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind.
Zutaten
- Roma-Tomaten (oder andere reife Tomaten):1,36 kg
- Olivenöl:2 EL
- Gelbe Zwiebel, grob gehackt:1 Stück
- Karotten, geschält und gehackt:2 Stück
- Knoblauchzehen, angedrückt:4 Stück
- Tomatenmark:2 EL
- Gemüsebrühe:1 l
- Frische Basilikumblätter, gepackt:12 g
- Schlagsahne:120 ml
- Salz:1,5 TL
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen:0,5 TL
- Zucker (optional, zum Ausgleichen):1 TL
- Balsamico-Essig:1 EL
- Bauernbrot-Scheiben (für Croutons):4 Scheiben
- Butter (für Croutons):2 EL
- Geriebener Parmesan (optional):25 g
- Chiliflocken (optional):0,25 TL
Anleitung
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Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Tomaten halbieren und mit 1 EL Olivenöl, einer Prise Salz und etwas Pfeffer vermengen; mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech mit Rand legen. 25–30 Minuten rösten, bis die Ränder leicht karamellisieren.
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Während die Tomaten im Ofen sind, 1 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte zugeben und 6–8 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet.
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Die gerösteten Tomaten (inklusive aller Säfte vom Backblech) in den Topf geben, die Gemüsebrühe, Balsamicoessig und bei Bedarf den Zucker einrühren. Aufkochen und dann 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
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Topf vom Herd nehmen und die Basilikumblätter einrühren. Mit einem Stabmixer die Suppe glatt pürieren (oder portionsweise in einem Standmixer sehr vorsichtig pürieren), bis sie seidig ist.
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Die Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe vorsichtig wieder erwärmen — nicht mehr kochen, sobald die Sahne drin ist. Wer es gerne leicht scharf mag, rührt jetzt Chiliflocken unter.
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Für die Knoblauchcroutons das Brot in mundgerechte Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Brotwürfel darin goldbraun und knusprig braten. Mit einer Prise Salz und bei Wunsch etwas geriebenem Knoblauch oder Knoblauchpulver würzen.
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Die Suppe in Schalen schöpfen, nach Belieben mit etwas zusätzlicher Sahne beträufeln, die Knoblauchcroutons daraufgeben und mit geriebenem Parmesan sowie einem kleinen Basilikumblatt garnieren. Warm servieren.
Tipps & Hinweise
- Röste die Tomaten wirklich bis zu leicht angeschwärzten Rändern – genau diese Karamellisation sorgt für die tiefe, süße Geschmacksnote.
- Ein Stabmixer ist praktisch, weil du die Suppe direkt im heißen Topf pürieren kannst und weniger Abwasch hast.
- Schmeckt die Suppe zu sauer, dann hilft eine winzige zusätzliche Prise Zucker oder ein Schuss mehr Sahne, um die Säure auszugleichen.
- Die Croutons kannst du im Voraus machen und luftdicht aufbewahren; so bleiben sie ein bis zwei Tage knusprig.
