Deutscher Bienenstich mit Vanillecreme
Bienenstich
Ein weicher deutscher Hefekuchen mit Vanillecremefüllung und glänzendem Honig-Mandel-Belag.
Bienenstich ist ein klassischer deutscher Bäckereikuchen aus drei einfachen Teilen: einem leicht angereicherten Hefeteig, einer Vanillecremefüllung und einer Krone aus Honigmandeln. Der Belag backt direkt auf dem Teig, sodass die Mandeln rösten, während der Kuchen darunter aufgeht.
Diese Version bleibt weich und gut schneidbar, weil nur eine moderate Menge Butter und ein Ei in den Teig kommen. Nach dem Kneten soll der Teig leicht klebrig, aber nicht nass sein; so hat der fertige Kuchen genug Stand für die Creme, ohne schwer zu wirken.
Die Vanillecreme beginnt als gekochte Puddingcreme und wird nach dem Erkalten mit geschlagener Sahne gelockert. Kühle sie vollständig, bevor du sie unterhebst, damit sie dick bleibt, und streiche sie erst auf den abgekühlten Kuchen.
Für saubere Stücke wird die obere Mandelschicht vor dem Auflegen in Portionen geschnitten. Dieser Bäckertrick verhindert, dass der knusprige Belag beim Servieren die Füllung herausdrückt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Lauwarme Milch, Hefe und 1 Esslöffel Zucker in einer großen Schüssel verrühren und 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
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2
Mehl, Salz, restlichen Zucker für den Teig, Ei und weiche Butter zugeben. 8 bis 10 Minuten von Hand oder mit dem Knethaken kneten, bis der Teig glatt, elastisch und noch leicht klebrig ist.
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3
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Eine Springform mit 23 cm Durchmesser fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
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4
Den Teig gleichmäßig in die Form drücken, abdecken und 25 bis 35 Minuten gehen lassen, bis er aufgegangen ist. Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
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5
Für den Belag Butter, Honig, Sahne und Zucker in einem kleinen Topf 2 Minuten sanft köcheln lassen. Mandelblättchen einrühren und die Mischung vorsichtig auf dem gegangenen Teig verteilen.
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6
28 bis 32 Minuten backen, bis die Mandeln kräftig goldbraun sind und der Kuchen in der Mitte leicht zurückfedert. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, den Ring lösen und vollständig auskühlen lassen.
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7
Für die Vanillecreme Milch, Zucker, Eigelbe und Stärke in einem Topf verquirlen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme dick wird und blubbert, dann 1 Minute weiterkochen.
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8
Vom Herd nehmen und Vanille sowie Butter einrühren. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und kalt stellen, bis die Creme fest und durchgekühlt ist.
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9
Die kalte Sahne bis zu mittelfesten Spitzen schlagen und unter die kalte Puddingcreme heben, bis alles glatt ist. Den ausgekühlten Kuchen mit einem Sägemesser waagerecht halbieren.
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10
Die Vanillecreme auf dem unteren Boden verstreichen. Die obere Mandelschicht in 12 Stücke schneiden, auf die Creme setzen und den Kuchen vor dem Anschneiden 30 Minuten kühlen.
Zutaten
- Lauwarme Vollmilch:180 ml
- Aktive Trockenhefe:7 g
- Zucker:65 g
- Weizenmehl Type 405:345 g
- Feines Salz:3 g
- Ei:1 großes
- Weiche ungesalzene Butter:55 g
- Ungesalzene Butter für den Honig-Mandel-Belag:115 g
- Honig:110 g
- Sahne für den Honig-Mandel-Belag:60 ml
- Zucker für den Honig-Mandel-Belag:65 g
- Mandelblättchen:135 g
- Vollmilch für die Vanillecreme:480 ml
- Zucker für die Vanillecreme:100 g
- Eigelbe:4 große
- Speisestärke:30 g
- Vanilleextrakt:10 ml
- Ungesalzene Butter für die Vanillecreme:30 g
- Kalte Sahne:240 ml
Tipps & Hinweise
- Die Milch sollte etwa 40 °C warm sein; heißere Milch kann die Hefe schwächen.
- Wenn der Mandelbelag vor dem Verstreichen fest wird, kurz bei niedriger Hitze erwärmen.
- Mit einem Sägemesser und sanften Bewegungen schneiden, damit die Krume nicht zusammengedrückt wird.
- Der gefüllte Kuchen schmeckt am Tag des Zusammensetzens am besten, die Creme kann aber einen Tag vorher gekocht werden.
