Einfacher Frühstücks-Quiche mit Spinat, Schinken & Käse
Frühstücks-Quiche
Schnelle, verzeihende Quiche mit Spinat, Schinken und schmelzendem Käse – ideal für hektische Morgen.
Nährwerte (pro Portion)
Diese einfache Frühstücks-Quiche ist ein Rezept, das ich immer wieder mache, wenn der Morgen einen kleinen Aufschwung braucht. Ein mürber 23‑cm‑Teigboden hält eine samtige Eierfüllung, gefüllt mit sautiertem Spinat, süßer Zwiebel, salzigem gewürfeltem Schinken und reichlich scharfem Cheddar – tröstlich, gut vorzubereiten und verzeihend, wenn du die Füllung tauschen willst.
Sie eignet sich perfekt für faule Wochenenden, fürs Bewirten einer Gruppe oder zum Aufschneiden für das Frühstück unter der Woche. Die Zubereitung ist simpel: Gemüse anbraten, Eier und Sahne verquirlen, in den Teig geben und backen, bis die Mitte gerade fest ist. Lass die Quiche kurz ruhen, damit sich saubere Stücke schneiden lassen, und genieße sie warm oder bei Zimmertemperatur.
Zutaten
- Fertiger Mürbeteig (für Quiche/Tarte):1 Stück (23 cm)
- Eier (groß):5 Stück
- Vollmilch:180 ml
- Schlagsahne (vollfett):120 ml
- Geriebener scharfer Cheddar:110 g
- Gekochter Schinken, gewürfelt:170 g
- Frischer Spinat, grob gehackt:60 g
- Zwiebel (gelb), fein gehackt:0.5 Stück
- Butter oder Olivenöl:1 EL
- Salz:1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer:1/4 TL
- Gemahlene Muskatnuss:1/8 TL
- Geriebener Parmesan (optional):25 g
- Frische Petersilie oder Schnittlauch, gehackt (optional):2 EL
Anleitung
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Den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Wenn du einen rohen Mürbeteig verwendest, den Boden leicht mit einer Gabel einstechen; bei sehr weichem Teig den Boden 8 Minuten blindbacken und etwas abkühlen lassen.
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Butter oder Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel zugeben und etwa 4 Minuten glasig sautieren. Den Spinat hinzufügen und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
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In einer großen Schüssel Eier, Milch, Schlagsahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen, bis alles gut verbunden und leicht schaumig ist.
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Die Hälfte des geriebenen Cheddars gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, dann sautierten Spinat mit Zwiebel und den gewürfelten Schinken daraufgeben. Den restlichen Cheddar und den Parmesan (falls verwendet) darüberstreuen.
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Die Eiermischung langsam in die Form gießen, bis sie knapp unter den Rand reicht. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
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Auf der mittleren Schiene backen, bis die Mitte gesetzt und die Oberfläche leicht goldbraun ist, ca. 35–40 Minuten. Ein in die Mitte gestecktes Messer sollte größtenteils sauber mit leicht cremigem Belag herauskommen.
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Die Quiche 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie fest wird und sich besser schneiden lässt.
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Mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen, in Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Tipps & Hinweise
- Für eine knusprigere Kruste den Teig 8–10 Minuten blindbacken, bevor du füllst.
- Quiche nicht überbacken — sie zieht beim Abkühlen noch an; in der Mitte darf es leicht wackeln.
- Füllungen tauschen: gekochter Speck, Champignons, geröstete Paprika oder eine Mischung aus Gruyère und Emmentaler passen hervorragend.
- Zum Vorbereiten: Quiche backen, vollständig abkühlen lassen und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren bei 165 °C 15–20 Minuten erwärmen.
