Einfacher hausgemachter Rotwein aus frischen Weintrauben
Alessandno Ferri
Hausgemachter Rotwein
Stellen Sie Ihren eigenen Rotwein aus Trauben, Zucker und Hefe her. Ein lohnendes DIY-Projekt für Zuhause!
Nährwerte (pro Portion)
Es gibt etwas unglaublich Belohnendes an dem langsamen, transformativen Prozess, seinen eigenen Wein zu Hause herzustellen. Dieses Rezept wurde für neugierige Anfänger entwickelt, um die Berührungsängste vor der professionellen Weinherstellung zu nehmen und sich stattdessen auf die reine Freude zu konzentrieren, frische Trauben in ein Getränk zu verwandeln, das man wirklich sein Eigen nennen kann.
Der Schlüssel zu einem gelungenen Jahrgang liegt in der Hygiene und in der Geduld. Indem Sie hochwertige Weinhefe verwenden und Ihre Ausrüstung tadellos sauber halten, ermöglichen Sie es dem natürlichen Charakter der Frucht, voll zur Geltung zu kommen. Das Ergebnis ist ein lebendiger, handwerklich hergestellter Rotwein, der eine Geschmackstiefe besitzt, die man bei Massenware einfach nicht findet.
Zutaten
- frische rote Weintrauben (z. B. Concord oder Cabernet):5,5 kg
- weißer Zucker:450 g
- gefiltertes Wasser (abgekocht und abgekühlt):3,8 l
- Weinhefe (z. B. Lalvin oder Red Star):1 Pck.
- Campden-Tablette (Kaliumpyrosulfit):1 Stk.
Anleitung
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Desinfizieren Sie alle Geräte (Eimer, Stampfer und Gärballon) gründlich mit einem lebensmittelechten Desinfektionsmittel oder kochendem Wasser.
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Entfernen Sie alle Stiele und Blätter von den Trauben. Geben Sie die Früchte in einen großen, lebensmittelechten Plastikeimer und zerdrücken Sie sie gründlich mit einem Kartoffelstampfer oder sauberen Händen, um den Saft freizusetzen.
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Lösen Sie den Zucker in ca. 500 ml warmem Wasser auf und geben Sie ihn zusammen mit dem restlichen abgekühlten Wasser zur Traubenmaische.
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Zerdrücken Sie die Campden-Tablette und rühren Sie sie unter die Mischung. Decken Sie den Eimer mit einem sauberen, atmungsaktiven Tuch ab und lassen Sie ihn 24 Stunden ruhen, um wilde Bakterien abzutöten.
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Streuen Sie nach 24 Stunden die Weinhefe über die Oberfläche. Lassen Sie sie 10 Minuten hydratisieren und rühren Sie sie dann vorsichtig mit einem desinfizierten Löffel um.
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Decken Sie den Eimer wieder mit dem Tuch ab und lagern Sie ihn an einem dunklen, warmen Ort (21-24 °C). Rühren Sie die Maische einmal täglich für 5 bis 7 Tage um.
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Sobald die Hauptgärung nachlässt (weniger Blasenbildung), sieben Sie die Flüssigkeit durch einen feinmaschigen Beutel oder ein Passiertuch in einen desinfizierten Gärballon aus Glas um; lassen Sie den schweren Bodensatz zurück.
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Verschließen Sie den Gärballon mit einem Gärspund und lagern Sie ihn 4 bis 6 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort, bis die Flüssigkeit klar ist und die Blasenbildung vollständig aufgehört hat.
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Füllen Sie den klaren Wein mit einem Weinheber in desinfizierte Weinflaschen um, verkorken Sie diese und lassen Sie den Wein an einem kühlen Ort mindestens 3 Monate reifen, bevor Sie ihn genießen.
Tipps & Hinweise
- Sauberkeit ist bei der Weinherstellung das A und O; jede Art von Bakterien kann Ihren Wein in Essig verwandeln.
- Verwenden Sie eine Öchslewaage (Hydrometer), wenn Sie den Alkoholgehalt und die Zuckerwerte präzise bestimmen möchten.
- Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, die Flaschen zu früh zu öffnen; das Geschmacksprofil verbessert sich nach 3 bis 6 Monaten Reifung erheblich.
