Eiweißreiche Keto-Mandelmehl-Muffins mit Ei & Chia
Megan Perry
Keto Muffins
Kohlenhydratarme, eiweißreiche Muffins – ideal fürs Keto-Frühstück oder als Snack.
Nährwerte (pro Portion)
Ich liebe diese Muffins, weil sie eine Wochentags-Abkürzung sind, die trotzdem nach Fürsorge schmeckt. Sie sind dicht, saftig und bekommen durch Chiasamen und gehackte Walnüsse schönen Biss; ein Löffel unaromatisches Whey-Protein gibt ihnen außerdem einen echten Eiweißschub – perfekt nach dem Training oder als schnelles Frühstück zum Mitnehmen.
Die Zubereitung ist einfach: trockene Zutaten vermischen, die cremige Flüssigmischung unterheben, in die Muffinform füllen und backen. Heraus kommt eine Portion von 12 sättigenden, kohlenhydratarmen Muffins, die sich gut im Kühlschrank halten und aufgewärmt wunderbar schmecken.
Zutaten
- Mandelmehl:288 g
- Unaromatisches Whey-Protein-Isolat:120 g
- Backpulver:2 TL
- Salz:1/2 TL
- Erythrit (oder gewünschter Keto-Süßstoff):2 EL
- Eier:4 Stück
- Frischkäse, weich:113 g
- Ungesalzene Butter, geschmolzen:6 EL
- Schlagsahne:60 ml
- Vanilleextrakt:2 TL
- Chiasamen:2 EL
- Gehackte Walnüsse (optional):50 g
Anleitung
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Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.
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In einer großen Schüssel Mandelmehl, Whey-Protein-Isolat, Backpulver, Salz und Erythrit miteinander verquirlen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
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In einer separaten Schüssel die Eier leicht verquirlen, dann weichen Frischkäse, geschmolzene Butter, Schlagsahne und Vanille hinzufügen. Mit dem Schneebesen glatt rühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
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Die feuchte Mischung unter die trockenen Zutaten heben, bis gerade so ein Teig entsteht. Chiasamen und gehackte Walnüsse unterrühren. Der Teig sollte relativ dick, aber noch portionierbar sein.
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Den Teig portionsweise in die Muffinform geben und jedes Förmchen etwa zu 3/4 füllen. Die Oberflächen mit einem Löffel leicht glatt streichen.
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Im vorgeheizten Ofen 20–22 Minuten backen, bis die Oberseiten goldbraun sind und ein Holzstäbchen mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt. Nicht zu lange backen, damit die Muffins saftig bleiben.
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Die Muffins 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren oder für längere Zeit einfrieren.
Tipps & Hinweise
- Wenn der Teig zu fest wirkt, 1–2 EL zusätzliche Schlagsahne zufügen, bis die Konsistenz gut portionierbar ist.
- Für mehr Eiweiß bei weniger Milchprodukten den Frischkäse durch 120 g griechischen Joghurt (vollfett) ersetzen und die Schlagsahne um 1 EL reduzieren.
