Fluffige Spinat-Ricotta-Pfannkuchen mit Zitronenjoghurt
Patricia Hill
Spinat Pfannkuchen
Luftige, herzhafte Pfannkuchen mit Spinat und Ricotta, serviert mit frischem Zitronen-Joghurt.
Nährwerte (pro Portion)
Diese herzhaften Spinat‑Ricotta‑Pfannkuchen sind einer meiner liebsten Wochenend‑Genüsse — leicht, fluffig und gefüllt mit kurz geschwenktem Spinat und cremigem Ricotta. Sie sind schnell gemacht und trotzdem besonders genug für Gäste beim Brunch oder einen gemütlichen Samstagmorgen zu Hause.
Ich serviere sie gern mit einem spritzigen Zitronen‑Joghurt und frisch gehacktem Schnittlauch; die Säure schneidet durch die Reichhaltigkeit und macht jeden Bissen frisch. Wenn ihr erst einmal den Kontrast aus zartem Pfannkuchen und cremiger Füllung probiert habt, werdet ihr sie immer wieder backen.
Zutaten
- Mehl (Weizenmehl, Type 405):160 g
- Backpulver:1 TL
- Salz:1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen:1/4 TL
- Eier:2 Stück
- Milch (vollfett oder 2%):250 ml
- Ricotta:180 g
- Frischer Spinat, gepackt:120 g
- Geriebener Parmesan (optional):25 g
- Olivenöl:2 EL
- Butter (für die Pfanne):1 EL
- Naturjoghurt:125 ml
- Abgeriebene Zitronenschale:1 TL
- Zitronensaft:1 EL
- Schnittlauch, gehackt:2 EL
Anleitung
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Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 1 EL Olivenöl dazugeben. Den Spinat portionsweise zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten zusammenfallen lassen, bis er weich ist. In eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen.
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In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer miteinander verquirlen.
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In einer zweiten Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen, dann Ricotta, 1 EL Olivenöl und nach Wunsch den geriebenen Parmesan einrühren. Den abgekühlten Spinat und den gehackten Schnittlauch unterheben.
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Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist; nicht übermixen. Der Teig sollte dick, aber noch löffelbar sein — bei zu festem Teig etwas mehr Milch zufügen.
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Für die Zitronen‑Joghurt‑Sauce den Naturjoghurt mit Zitronenschale, Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Säure oder Salz ergänzen.
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Eine beschichtete Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und die Butter schmelzen, sodass die Oberfläche gut beschichtet ist. Pro Pfannkuchen jeweils etwa 60 ml Teig auf die Pfanne geben und mit der Rückseite eines Löffels leicht flach drücken.
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Die Pfannkuchen 2–3 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun und durchgegart sind, dann einmal wenden. In Chargen arbeiten und fertige Pfannkuchen auf einem Teller im Ofen bei niedriger Temperatur warmhalten (oder mit Alufolie abdecken).
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Die Pfannkuchen gestapelt mit einem Klecks Zitronen‑Joghurt, extra Schnittlauch und einer Zitronenscheibe zum Beträufeln servieren.
Tipps & Hinweise
- Für gleichmäßige Portionen einen Messbecher mit 60 ml oder einen Eisportionierer verwenden (ca. 1/4 Tasse).
- Wenn ihr eine feinere Textur möchtet, den Ricotta und den Spinat kurz im Mixer pulsieren, bevor ihr ihn unter den Teig hebt.
- Fertige Pfannkuchen im Ofen bei ca. 90 °C warmhalten, damit sie zart bleiben, während ihr den Rest backt.
