Gâteau de Pâques – Französischer Mandel-Zitronenkuchen
Osterkuchen
Leichter französischer Osterkuchen mit Mandeln, Zitronenzeste und samtiger Vanilleglasur.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser Gâteau de Pâques ist meine liebste Art, den Frühling zu begrüßen – ein zarter Mandelkuchen mit Zitronenzeste und einem Hauch Vanille. Er wirkt zugleich elegant und gemütlich, ideal für den Ostertisch, wenn man etwas Schönes servieren möchte, ohne großen Aufwand.
Die Textur ist saftig und leicht kompakt durch das Mandelmehl, während eine dünne Vanille‑Zitronen‑Glasur jedes Stück angenehm süß hält. Mit frischen Beeren und einer Kanne Kaffee oder Tee serviert, wird er sicher gern nachgefordert.
Zutaten
- Mandelmehl (fein gemahlen):200 g
- Weizenmehl (Type 405):60 g
- Backpulver:2 TL
- Salz:1/4 TL
- Ungesalzene Butter, weich:115 g
- Zucker (Kristallzucker):200 g
- Eier (Größe M/L):4 Stück
- Zitronenschale (abgerieben, von ca. 2 Zitronen):2 EL
- Zitronensaft (frisch):2 EL
- Vanilleextrakt:1 TL
- Mandelaroma (optional):1/4 TL
- Milch:60 ml
- Butter oder Öl für die Form:1 EL
- Puderzucker (für die Glasur):180 g
- Schlagsahne (für die Glasur, ca. 30 % Fett):2 EL
- Mandeln, gehobelt (für das Topping):30 g
- Frische Beeren (optional, zum Servieren):125 g
Anleitung
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Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (23 cm) mit 1 EL Butter oder Öl einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
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In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Weizenmehl, Backpulver und Salz gut vermischen und beiseitestellen.
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In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker etwa 3 Minuten cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist.
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Eier einzeln hinzufügen und nach jedem gut unterrühren. Zitronenschale, Zitronensaft, Vanilleextrakt und optional das Mandelaroma einrühren.
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Die trockenen Zutaten in zwei Portionen unter die feuchte Masse heben, dazwischen die Milch zugeben, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Nicht übermixen.
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Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glatt streichen. Die gehobelten Mandeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
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Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt.
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Den Kuchen 15 Minuten in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen, dann den Springformrand lösen und den Kuchen zum vollständigen Auskühlen auf das Gitter setzen.
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Puderzucker mit Schlagsahne und 1 TL Zitronensaft zu einer glatten Glasur verrühren; die Glasur über den ausgekühlten Kuchen träufeln und nach Wunsch weitere gehobelte Mandeln oder Beeren darüber streuen.
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Kuchen in Stücke schneiden und bei Zimmertemperatur mit frischen Beeren servieren.
Tipps & Hinweise
- Eier und Butter sollten Zimmertemperatur haben, dann lässt sich der Teig besser verrühren und der Kuchen wird luftiger.
- Für einen intensiveren Zitronengeschmack 1 TL zusätzliche Zitronenschale in den Teig geben.
- Mandelmehl variiert in der Struktur – fein gemahlenes Mandelmehl ergibt die beste, gleichmäßige Krume.
- Zum Vorbereiten: Kuchen backen, am Serviertag glasieren und locker abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren.
