Gebratenes Filet Mignon mit Kirsch-Rotwein-Sauce für Zwei
Filet Mignon
Elegantes Abendessen für zwei – zartes Filet Mignon mit glänzender Kirsch-Rotwein-Pfannensauce.
Nährwerte (pro Portion)
Ein Rezept für besondere Anlässe, luxuriös ohne überkandidelt zu sein — zartes, buttriges Filet Mignon knusprig gebraten und mit einer glänzenden Kirsch‑Rotwein‑Pfannensauce vollendet. Ich liebe, wie die süß‑säuerlichen Kirschen und der würzige Fond das Steak heben, während ein Schuss Balsamico der Sauce eine tiefe, romantische Note verleiht.
Serviere dazu ein seidiges Kräuter‑Kartoffelpüree und kurz gerösteten Spargel für Farbe und Biss. Die Komponenten sind in etwa 45–50 Minuten fertig, sodass du dich zurücklehnen, ein Glas Wein einschenken und einen gemütlichen, unvergesslichen Abend zu zweit genießen kannst.
Zutaten
- Rindfilet (Filet Mignon), je ca. 225 g:2 Stück
- Koscheres Salz:1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Olivenöl (zum Anbraten):1 EL
- Ungesalzene Butter (zum Anbraten):2 EL
- Schalotte, fein gehackt:1 Stück
- Knoblauchzehe, fein gehackt:1 Stück
- Frischer Thymian:3 Zweige
- Trockener Rotwein:120 ml
- Rinderfond:120 ml
- Entsteinte Kirschen (frisch oder aufgetaut):115 g
- Balsamicoessig:1 EL
- Brauner Zucker:1 TL
- Yukon Gold Kartoffeln, geschält und gewürfelt:450 g
- Ungesalzene Butter (für das Püree):3 EL
- Schlagsahne:60 ml
- Schnittlauch, fein geschnitten:1 EL
- Grüner Spargel, holzige Enden entfernt:8 Stangen
- Olivenöl (für den Spargel):1 EL
- Petersilie oder Microgreens zum Garnieren (optional):1 EL
Anleitung
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Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die gewürfelten Yukon‑Gold‑Kartoffeln dazugeben und etwa 12–15 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind. Gut abgießen.
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Während die Kartoffeln kochen, die Filets trocken tupfen und beide Seiten großzügig mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
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Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Spargel mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen, auf ein Backblech legen und 8–10 Minuten rösten, bis er leuchtend und bissfest ist.
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Eine große ofenfeste Pfanne bei mittelhoher Hitze heiß werden lassen. 1 EL Olivenöl und 2 EL Butter hinzufügen. Wenn die Butter schäumt, die Filets in die Pfanne geben und pro Seite 2–3 Minuten anbraten, bis eine tiefbraune Kruste entsteht. Thymianzweige dazugeben. Pfanne in den Ofen geben und die Filets 4–6 Minuten garen für medium‑rare (Kerntemperatur ca. 52–54 °C). Filets herausnehmen, auf ein Schneidebrett legen und locker mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen.
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Die Pfanne zurück auf den Herd bei mittlerer Hitze stellen (Vorsicht: Griff heiß). Schalotte in die Pfanne geben und 1 Minute anschwitzen, dann Knoblauch 30 Sekunden mitgaren, bis er duftet.
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Mit dem Rotwein ablöschen und die braunen Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Rinderfond, Kirschen, Balsamicoessig und braunen Zucker dazugeben. Bei sanfter Hitze reduzieren, bis die Sauce eindickt, etwa 6–8 Minuten.
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Vom Herd nehmen und 1 EL kalte Butter einrühren, bis die Sauce schön glänzt. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Wer eine feinere Sauce möchte, passiert sie durch ein feines Sieb, sonst lässt man die rustikale Textur.
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Die abgetropften Kartoffeln mit 3 EL Butter und 60 ml Schlagsahne zu einem seidigen Püree stampfen. Schnittlauch unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
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Filets aufschneiden und auf einem Klecks Kräuterpüree anrichten. Die Kirsch‑Rotwein‑Sauce über die Steaks löffeln, mit geröstetem Spargel und etwas Petersilie oder Microgreens garnieren. Sofort servieren — am besten mit einem Glas desselben Rotweins, den du zum Kochen verwendet hast.
Tipps & Hinweise
- Benutze ein Fleischthermometer, um den gewünschten Gargrad zu treffen — 125 °F (ca. 52 °C) ergibt medium‑rare nach dem Ruhen.
- Wenn du nur gefrorene Kirschen hast, auftauen und gut abtropfen lassen, damit die Sauce nicht verwässert.
- Das Kartoffelpüree lässt sich vorbereiten und warmhalten; vor dem Servieren bei Bedarf sanft mit etwas Sahne erwärmen.
