Gerösteter Auberginen-Knoblauch-Dip mit frischen Kräutern
Auberginen-Knoblauch-Dip
Ein rauchiger, samtiger Dip aus Ofen-Auberginen, geröstetem Knoblauch und frischer Zitrone – perfekt für Mezze.
Nährwerte (pro Portion)
Es hat fast etwas Magisches, was mit einer Aubergine passiert, wenn sie der intensiven Hitze des Ofens ausgesetzt wird. Sie verwandelt sich von einem festen, schwammartigen Gemüse in eine herrlich cremige, rauchige Basis für kräftige Aromen. Dieser Dip ist mein absoluter Favorit für sommerliche Abende; er ist leicht und doch unglaublich befriedigend und fängt die rustikale Essenz des Mittelmeers perfekt ein.
Das eigentliche Geheimnis ist das langsame Rösten des Knoblauchs zusammen mit den Auberginen. Während die Zehen im Ofen weich werden, verliert sich ihre scharfe Note und verwandelt sich in eine buttrige Süße, die die erdigen Töne der Aubergine wunderbar abrundet. Mit einem Schuss frischem Zitronensaft und hochwertigem Olivenöl verfeinert, schmeckt dieser Aufstrich fantastisch auf geröstetem Sauerteigbrot oder als Highlight auf einer bunten Mezze-Platte.
Zutaten
- Große Auberginen:2 Stk.
- Knoblauchzehen (ungeschält):6 Stk.
- Natives Olivenöl extra:60 ml
- Frischer Zitronensaft:2 EL
- Tahini (Sesammus):2 EL
- Meersalz:1 TL
- Frische glatte Petersilie, gehackt:15 g
- Geräuchertes Paprikapulver:1/4 TL
Anleitung
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Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel ringsherum einstechen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann. Die Auberginen zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen auf das Blech legen.
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Alles etwa 40–45 Minuten im Ofen rösten, dabei die Auberginen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Die Haut sollte runzelig und teilweise leicht verkohlt sein, das Innere muss sich sehr weich anfühlen.
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Die Knoblauchzehen bereits nach ca. 20 Minuten aus dem Ofen nehmen, falls sie früher weich sind, damit sie nicht verbrennen und bitter werden.
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Die Auberginen ca. 10 Minuten abkühlen lassen, bis man sie anfassen kann. Den weichen Knoblauch aus der Schale drücken und beiseitestellen.
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Die Auberginen längs aufschneiden und das zarte Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen; die verbrannte Haut entsorgen. Das Fleisch in einem Sieb ca. 5–10 Minuten abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
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Das abgetropfte Auberginenfleisch und den gerösteten Knoblauch in einen Food Processor (oder Mixer) geben. Olivenöl, Zitronensaft, Tahini und Salz hinzufügen.
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Kurz mixen (Pulse-Funktion), bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ich persönlich mag den Dip leicht texturiert, man kann ihn aber auch völlig glatt pürieren.
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Die frische Petersilie von Hand unterheben und den Dip in eine Servierschüssel füllen. Mit einem letzten Schuss Olivenöl und einer Prise Paprikapulver garnieren.
Tipps & Hinweise
- Für ein noch intensiveres Raucharoma können Sie die Haut der Auberginen vor dem Backen kurz über einer offenen Gasflamme anrösten.
- Lassen Sie das Auberginenfleisch unbedingt gut abtropfen, damit der Dip schön cremig und nicht wässrig wird.
- Der Dip schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, richtig durchzuziehen. Im Kühlschrank hält er sich ca. 4 Tage.
