Gerösteter Tomaten-Bohnen-Eintopf mit Knoblauch & Basilikum
Tomaten-Bohnen-Eintopf
Ein rustikaler, wärmender Eintopf aus im Ofen gerösteten Tomaten, cremigen Bohnen und frischen Kräutern.
Nährwerte (pro Portion)
Es gibt kaum etwas Wohltuenderes für die Seele als den Duft von Tomaten, die langsam im Ofen rösten. Dieser Eintopf fängt diese tiefe, konzentrierte Süße ein und kombiniert sie mit der cremigen, fast buttrigen Textur von Cannellini-Bohnen. Es ist ein Gericht, das sich wie eine warme Umarmung an einem verregneten Dienstag anfühlt und dennoch raffiniert genug ist, um es mit einem Glas Wein und etwas knusprigem Brot zu servieren, wenn Freunde spontan vorbeikommen.
Das eigentliche Geheimnis dieses Rezepts liegt im Röstvorgang. Indem wir die Tomaten und den Knoblauch karamellisieren, bevor sie überhaupt in den Topf wandern, entfaltet sich eine Geschmackstiefe, die durch einfaches Köcheln allein nie erreicht werden könnte. Ein abschließender Schuss Balsamico-Essig und eine Handvoll frischer Basilikum direkt vor dem Servieren verleihen dem Ganzen eine wunderbare Frische – ein herzhaftes, von Natur aus veganes Gericht voller wertvoller pflanzlicher Proteine.
Zutaten
- Roma-Tomaten, halbiert:900 g
- Knoblauchzehen, geschält:6 Stück
- Olivenöl:3 EL
- Gelbe Zwiebel, gewürfelt:1 Stück
- Cannellini-Bohnen (abgetropft und gespült):800 g
- Gemüsebrühe:500 ml
- Balsamico-Essig:1 EL
- Frischer Basilikum, gezupft:20 g
- Chiliflocken:0.5 TL
- Salz und schwarzer Pfeffer:1 nach Geschmack
Anleitung
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Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Verteile die halbierten Tomaten und die Knoblauchzehen auf einem Backblech und vermenge sie mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer.
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Röste das Gemüse für 30 bis 35 Minuten, bis die Tomaten weich sind und an den Rändern leichte Röstspuren zeigen.
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Während die Tomaten im Ofen sind, erhitze den restlichen Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf oder einem Bräter bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel dazu und dünste sie etwa 5 bis 7 Minuten lang glasig.
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Füge die Chiliflocken zu den Zwiebeln hinzu und lasse sie für etwa 1 Minute mitbraten, bis sie ihr Aroma entfalten.
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Gib die gerösteten Tomaten und den Knoblauch mitsamt dem ausgetretenen Saft vom Blech in den Topf. Zerdrücke die Tomaten vorsichtig mit einem Kochlöffel.
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Rühre die Cannellini-Bohnen und die Gemüsebrühe unter. Bringe den Eintopf zum Köcheln und lasse ihn für 10 bis 15 Minuten sanft ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
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Für eine cremigere Textur kannst du einige der Bohnen mit der Rückseite deines Löffels am Topfrand zerdrücken.
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Rühre zum Schluss den Balsamico-Essig und den frischen Basilikum unter. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab und serviere den Eintopf heiß mit geröstetem Brot.
Tipps & Hinweise
- Wenn du eine feinere Konsistenz bevorzugst, kannst du die Hälfte des fertigen Eintopfs kurz im Mixer pürieren, bevor du den Basilikum hinzufügst.
- Für eine Extraportion Vitamine kannst du ganz am Ende eine Handvoll frischen Babyspinat oder Grünkohl unterrühren.
- Reste schmecken am nächsten Tag fast noch besser, wenn die Aromen über Nacht im Kühlschrank richtig durchziehen konnten.
