Glutenfreie Gogosi – Französische Mini-Donuts mit Marmelade
Gogosi Gebäck
Leichte, luftige, glutenfreie gogoși im französischen Stil – frittierte Mini-Teilchen mit Marmelade.
Nährwerte (pro Portion)
Diese glutenfreien Gogoși sind eine fröhliche Mischung: der geliebte rumänische Krapfen trifft auf französische Eleganz — ein leichter, leicht luftiger Teig mit feiner Vanillenote und einer klassischen Marmeladen- oder Crème-Pâtissière-Füllung. Beim Frittieren bekommen sie eine dünne, goldene Kruste und ein zartes Inneres, das sich wunderbar mit Puderzucker bestäuben lässt.
Ich serviere sie am liebsten warm und stelle eine kleine Spritze mit Marmelade bereit, damit jeder sein Gebäck selbst füllen kann — verspielt und ein bisschen elegant. Das Rezept verwendet eine verlässliche glutenfreie 1:1-Mehlmischung mit Xanthan und einfache Techniken, damit zu Hause knusprige, luftige Mini-Donuts ohne Gluten gelingen.
Zutaten
- Glutenfreies Allzweckmehl (1:1-Mischung, mit Xanthan):190 g
- Instanthefe:7 g
- Zucker (granuliert):38 g
- Warme Milch (ca. 43 °C):185 ml
- Ei (Größe L):1 Stück
- Ungesalzene Butter, geschmolzen:30 g
- Vanilleextrakt:1 TL
- Salz:0.5 TL
- Pflanzenöl zum Frittieren:500 ml
- Himbeer- oder Aprikosenmarmelade:250 ml
- Puderzucker zum Bestäuben:40 g
Anleitung
-
In einer kleinen Schüssel die warme Milch mit der Hefe und 1 TL Zucker verquirlen. 5–8 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
-
In einer großen Schüssel das glutenfreie Mehl, den restlichen Zucker und das Salz miteinander vermischen und kurz aufschlagen.
-
Das Ei, die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt zur Milch‑Hefe‑Mischung geben, verquirlen und dann zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Löffel rühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Ist der Teig zu trocken, bis zu 1 EL warme Milch dazugeben.
-
Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 45–60 Minuten ruhen lassen, bis er leicht aufgegangen und luftig wirkt (bei glutenfreien Teigen nicht immer doppelt so groß).
-
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht bemehlen. Mit zwei Löffeln oder einem kleinen Eisportionierer (ca. 1,5 EL) Portionen auf das Blech setzen, dabei ca. 2,5 cm Abstand lassen. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
-
In einem schweren Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl mit einem Thermometer auf etwa 175 °C erhitzen. 3–4 Teigportionen auf einmal frittieren; nach 1–2 Minuten wenden, insgesamt ca. 3–4 Minuten, bis sie rundum goldbraun sind. Die Hitze so regeln, dass das Öl zwischen ca. 160–175 °C bleibt.
-
Die frittierten Gogoși auf ein Kuchengitter über Küchenpapier geben und kurz abtropfen lassen. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen und dann großzügig mit Puderzucker bestäuben.
-
Eine Spritztüte mit kleiner Lochtülle (oder eine kleine Füllspritze) mit der Marmelade füllen. In jede noch warme Krapfenhälfte seitlich einstechen und vorsichtig etwa 1 TL Marmelade einfüllen. Warm servieren.
Tipps & Hinweise
- Verwende ein digitales Thermometer für die Öltemperatur – zu heiß werden die Kugeln außen dunkel, bevor sie innen gar sind.
- Hat deine glutenfreie Mehlmischung kein Xanthan, rühre 1/2 TL Xanthan Gum unter, damit der Teig besser Form hält.
- In kleinen Portionen frittieren, damit die Öltemperatur stabil bleibt und die Pfanne nicht überfüllt wird.
- Für eine französische Variante einige mit Crème pâtissière füllen und nur leicht mit Puderzucker bestäuben.
