Glutenfreier Apfelkuchen mit Soufflé-Sahne
Apfelkuchen
Klassischer glutenfreier Apfelkuchen mit buttrigem Teig und luftiger Soufflé-Sahne. Reiner Komfortgenuss.
Nährwerte (pro Portion)
Es gibt etwas wunderbar Magisches an Apfelkuchen – es ist das ultimative Komfortdessert, das alle zusammenbringt. Diese glutenfreie Variante verzichtet keineswegs auf den klassischen Charakter, dank einer Mischung aus Reismehl und Mandelmehl, die einen Teig schafft, der genauso zart und knusprig ist wie die traditionelle Version. Die Füllung ist unkompliziert, aber zutiefst befriedigend: säuerliche Äpfel mit Zimt, Muskatnuss und einem Hauch Vanille, gebacken bis sie weich und saftig sind.
Was diesen Kuchen wirklich besonders macht, ist die Soufflé-Sahne – eine wolkenleichte Schicht, die Teil Schlagsahne und Teil luftiges Baiser ist, direkt vor dem Servieren gefaltet. Sie ist leichter als ein traditioneller Sahnebelag und verleiht dem Dessert einen eleganten Touch, der sich wertvoll anfühlt, ohne dabei aufwändig zu sein. Dies ist die Art von Dessert, das aussieht, als hättet ihr Stunden in der Küche verbracht – dabei ist es für jeden Hobbybäcker durchaus machbar.
Zutaten
- Süßreismehl:240 g
- Mandelmehl:120 g
- Speisestärke:30 g
- Backpulver:2.5 g
- Meersalz:2.5 g
- Butter, kalt und gewürfelt:170 g
- Eiswasser:90 ml
- Eigelb:1 Stück
- Granny Smith Äpfel:6 Stück
- Honig:45 g
- Zimtpulver:15 g
- Muskatnuss, frisch gerieben:0.5 g
- Vanilleextrakt:5 ml
- Zitronensaft:15 ml
- Schlagsahne:360 ml
- Eiweiß:2 Stück
- Puderzucker:45 g
- Vanilleextrakt für die Sahne:2.5 ml
Anleitung
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Für den Teig: Süßreismehl, Mandelmehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter unterkneten, bis die Mischung groben Bröseln ähnelt.
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Eiswasser esslöffelweise hinzufügen und vorsichtig mischen, bis der Teig gerade zusammenhält. Zu einer Scheibe formen, in Plastikfolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
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Den Ofen auf 190°C vorheizen. Den gekühlten Teig zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen und in eine 23-cm-Kuchenform geben. Die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel kräuseln.
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Für die Füllung: Äpfel schälen, entkernen und dünn schneiden. Mit Honig, Zimt, Muskatnuss, Vanille und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen und 5 Minuten ziehen lassen.
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Die Apfelmischung in den Teig füllen und leicht in der Mitte aufbeulen. 45–50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Äpfel zart sind. Bei zu schnellem Bräunen die Ränder mit Folie abdecken.
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Während der Kuchen bäckt, die Soufflé-Sahne vorbereiten: Die kalte Sahne mit dem Elektrischen Mixer bis zu weichen Spitzen schlagen. Im Kühlschrank aufbewahren.
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In einer separaten, absolut sauberen Schüssel die Eiweiße bis zu steifen Spitzen schlagen. Puderzucker und Vanilleextrakt vorsichtig unterheben.
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Nach dem Backen und leichtem Erkalten des Kuchens die Schlagsahne in zwei Portionen unter die Eiweißmasse falten, dabei vorsichtig vorgehen, um sie nicht zu deflationieren.
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Jeden Kuchenschnitt warm oder bei Zimmertemperatur servieren und großzügig mit der Soufflé-Sahne kurz vor dem Servieren toppen.
Tipps & Hinweise
- Alle Zutaten für den Teig sollten kalt sein – das ist das Geheimnis für einen knusprigen glutenfreien Teig.
- Den Teig nicht überkneten; so wenig wie möglich handhaben für den zartesten Teig.
- Bei Bedenken bezüglich roher Eier: pasteurisierte Eier verwenden oder die Soufflé-Sahne durch gekaufte Schlagsahne mit etwas geschlagenem Eiweiß-Ersatzstoff ersetzen.
- Die Soufflé-Sahne spätestens 30 Minuten vor dem Servieren zubereiten, um sie fluffig und wolkig zu halten.
- Dieser Kuchen schmeckt wunderbar warm mit Vanilleeis an der Seite.
