Herzhafte Gemüsercrepes mit Kräuter-Joghurt-Füllung
Amber Wells
Gemüse-Crêpes
Leichte Gemüsercrepes mit sautiertem Blattgemüse und würzigem Kräuterjoghurt – ideal fürs Abendessen.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Gemüsercrepes gehören zu meinen Lieblingsrezepten für den Alltag, wenn ich etwas Leichtes, aber Sättigendes möchte. Zarte, dünne Crêpes umschließen eine helle Pfanne mit sautierten Zwiebeln, Paprika, Zucchini, Champignons und Spinat, alles mit einem Spritzer Zitrone und frischen Kräutern – der Kontrast von weichem Gemüse und dem feinen Teig ist purer Komfort.
Abgerundet werden sie mit einem schnellen Kräuter-Greek-Joghurt, der Cremigkeit und Säure bringt, ohne das Gericht zu beschweren, und das Ganze proteinreich hält. Ideal zum Abendsessen oder für einen entspannten Brunch, leicht zu variieren und wunderbar zum Teilen.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):125 g
- Milch:375 ml
- Wasser:125 ml
- Eier:2 Stück
- Butter, ungesalzen, geschmolzen:2 EL
- Salz (für den Teig):1/4 TL
- Butter oder neutrales Öl (zum Braten):1 EL
- Olivenöl:1 EL
- Gelbe Zwiebel, dünn geschnitten:1 Stück
- Rote Paprika, gewürfelt:1 Stück
- Zucchini, in Scheiben:150 g
- Champignons, in Scheiben:170 g
- Junger Blattspinat (Babyspinat), gepackt:120 g
- Knoblauch, fein gehackt:2 Zehen
- Frische Petersilie, gehackt:2 EL
- Zitronensaft:1 EL
- Griechischer Joghurt (natur):120 g
- Schnittlauch oder Dill, gehackt:1 EL
- Salz & schwarzer Pfeffer (nach Geschmack):1/2 TL
- Feta, zerbröselt (optional):120 g
Anleitung
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Teig vorbereiten: Mehl, Milch, Wasser, Eier, geschmolzene Butter und 1/4 TL Salz mit einem Schneebesen glatt rühren; den Teig 20 Minuten ruhen lassen, während die Füllung vorbereitet wird.
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1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Paprika hinzufügen und 4–5 Minuten weich dünsten.
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Champignons und Zucchini dazugeben und weitere ca. 4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind; Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
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Spinat unterheben und nur so lange garen, bis er zusammenfällt; vom Herd nehmen und Zitronensaft, Petersilie sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack unterrühren. Falls verwendet, jetzt den Feta unterheben oder zum Servieren darüber streuen.
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Eine 20–25 cm große Antihaftpfanne oder Crêpe-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit geschmolzener Butter bestreichen. Den Teig noch einmal durchrühren, dann etwa 60 ml (1/4 Tasse) in die Pfanne gießen und durch Schwenken dünn verteilen.
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Crêpe 1–1,5 Minuten backen, bis sich die Ränder lösen und die Unterseite blassgolden ist, wenden und weitere 30–45 Sekunden backen. Auf einen Teller legen und mit Backpapier zwischenlegen; mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
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Kräuterjoghurt zubereiten: Griechischen Joghurt, Schnittlauch (oder Dill), 1 EL Zitronensaft und 1/4 TL Salz verrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
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Anrichten: Jeweils ein paar Esslöffel der warmen Gemüsefüllung in die Mitte eines Crêpes geben, zusammenfalten oder aufrollen und mit einem Klecks Kräuterjoghurt sowie extra Petersilie oder Schnittlauch servieren.
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Sofort warm servieren, dazu passt ein einfacher grüner Salat oder bei Bedarf geröstetes Ofengemüse bzw. Kartoffeln für eine sättigendere Mahlzeit.
Tipps & Hinweise
- Das Ruhen des Teigs lässt das Mehl quellen und macht die Crêpes geschmeidiger.
- Die Pfanne auf mittlerer Hitze halten – ist sie zu heiß, werden die Crêpes außen zu schnell braun, bleiben innen roh.
- Die Gemüsefüllung lässt sich gut vorbereiten und kurz wieder erhitzen; Crêpes können ebenfalls vorgebacken und kurz in der Pfanne erwärmt werden.
- Saisonal variieren: Kürbis, grüner Spargel oder gebratene Aubergine passen wunderbar als Ersatz oder Ergänzung.
