Herzhafte Kohl-Zucchini-Pfannkuchen mit Kräuterjoghurt
Alex Rivera
Gemüse Pfannkuchen
Knusprige Kohl‑Zucchini‑Pfannkuchen mit säuerlichem Joghurt und Kräutern – leicht, ausgewogen und sättigend.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Kohl- und Zucchinipfannkuchen sind eine Feier einfacher Gemüse, die zu etwas Knusprigem, Wohligem und Aromatischem werden. Der Teig ist leicht, aber sättigend: fein geschnittener Weißkohl und geriebene Zucchini werden gut ausgepresst, mit etwas Mehl und Eiern gebunden und mit Knoblauch, Pfeffer sowie frischen Kräutern gewürzt. In der Pfanne werden sie außen knusprig und innen zart – perfekt für ein entspanntes Wochenendfrühstück oder ein schnelles Abendessen unter der Woche.
Ich serviere sie am liebsten mit säuerlichem griechischen Joghurt, der mit Zitrone und Kräutern aufgefrischt wird – so entsteht ein ausgewogenes Gericht: Gemüse, Eiweiß und gesunde Fette in jedem Bissen. Sie lassen sich leicht variieren (glutenfreies Mehl, Käse oder geräuchertes Paprikapulver) und bleiben nach dem Aufwärmen schön knusprig – also ruhig eine größere Menge vorbereiten und über die Woche genießen.
Zutaten
- Weißkohl, fein geschnitten:400 g
- Zucchini, grob gerieben und sehr gut ausgepresst:240 g
- Weizenmehl (Type 405):120 g
- Eier:2 Stück
- Parmesan, frisch gerieben (optional):35 g
- Frühlingszwiebeln, in feine Ringe:2 Stück
- Petersilie, frisch gehackt:15 g
- Backpulver:1 TL
- Knoblauchpulver:0.5 TL
- Salz:1 TL
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen:0.5 TL
- Olivenöl zum Braten:45 ml
- Griechischer Joghurt (natur), zum Servieren:250 g
- Zitronensaft:15 ml
Anleitung
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Den fein geschnittenen Weißkohl in eine große Schüssel geben, 0,5 TL Salz darüberstreuen und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend den Kohl in einem sauberen Küchentuch oder feinen Sieb kräftig ausdrücken, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
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Zucchini grob reiben, ebenfalls in ein Tuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Die ausgedrückten Zucchinistreifen zum Kohl in die Schüssel geben.
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In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Knoblauchpulver, die restlichen 0,5 TL Salz und Pfeffer gut vermengen. Parmesan, Frühlingszwiebeln und Petersilie unterrühren.
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Die trockenen Zutaten zu dem gut abgetropften Gemüse geben. Eier leicht verquirlen und dazugeben, alles zu einem klebrigen Teig verrühren. Wirkt der Teig zu flüssig, bis zu 2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten.
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1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Pro Pfannkuchen etwa 60 ml Teig (ca. 1/4 Tasse) in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender auf ca. 2 cm Dicke flachdrücken.
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Die Pfannkuchen 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischen den Portionen bei Bedarf etwas Öl nachgeben. Fertige Pfannkuchen auf einem Backblech im Ofen bei ca. 95 °C warmhalten.
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Den griechischen Joghurt mit Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren, abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Die Pfannkuchen warm servieren und mit einem Löffel Joghurt sowie extra gehackten Kräutern toppen.
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Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Wiederaufwärmen Pfanne oder Backofen verwenden, so bleiben die Pfannkuchen am knusprigsten.
Tipps & Hinweise
- Zucchini und Kohl sehr gut ausdrücken – die entfernte Feuchtigkeit ist der Schlüssel zu knusprigen Pfannkuchen.
- Beim ersten Pfannkuchen testen, ob Würze und Teigdicke passen; bei Bedarf mehr Mehl oder Salz hinzufügen.
- Für eine glutenfreie Variante das Weizenmehl 1:1 durch glutenfreies Allzweckmehl ersetzen.
- Doppelte Menge zubereiten und einzelne Pfannkuchen mit Backpapier getrennt einfrieren; bei 175 °C im Ofen ca. 10 Minuten aufbacken.
