Herzhafter Schweinefleisch-Eintopf mit Röstgemüse
Schweine-Gemüse-Suppe
Zartes Schweinefleisch und rustikales Wurzelgemüse in einer aromatischen Kräuterbrühe. Purer Genuss in einer Schüssel.
Nährwerte (pro Portion)
Es hat etwas zutiefst Nostalgisches, wenn ein Topf voll Schweinesuppe auf dem Herd vor sich hin köchelt. Bei diesem Rezept geht es vor allem darum, Geschmacksschichten aufzubauen: Zuerst wird das Fleisch scharf angebraten, um diese wunderbaren Röststoffe am Topfboden zu erzeugen, die sich später in eine reichhaltige, samtige Brühe verwandeln, die schmeckt, als hätte sie tagelang gekocht.
Dies ist das ultimative "Resteessen", das sich wie ein Fünf-Sterne-Gericht anfühlt. Die Kombination aus erdigen Wurzelgemüsen und frischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin verleiht dem Fleisch ein herrliches Aroma, das das ganze Haus wie ein gemütliches Landhaus duften lässt. Servieren Sie dazu eine dicke Scheibe knuspriges Brot, um auch den letzten Tropfen aufzusaugen.
Zutaten
- Schweineschulter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten:900 g
- Olivenöl:2 EL
- Große gelbe Zwiebel, gehackt:1 Stück
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3 Stück
- Karotten, geschält und in Scheiben:3 Stück
- Staudensellerie, in Scheiben:2 Stangen
- Vorwiegend festkochende Kartoffeln, gewürfelt:700 g
- Hühner- oder Rinderbrühe:1.4 l
- Getrockneter Thymian:1 TL
- Frischer Rosmarinzweig:1 Stück
- Frischer Grünkohl, grob gehackt:200 g
- Salz und schwarzer Pfeffer:1 nach Geschmack
Anleitung
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Würzen Sie die Schweinefleischwürfel großzügig von allen Seiten mit Salz und Pfeffer.
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Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze.
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Braten Sie das Fleisch portionsweise an, um den Topf nicht zu überfüllen, bis es von allen Seiten goldbraun ist. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es auf einem Teller beiseite.
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Geben Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie in denselben Topf. 5-7 Minuten dünsten, dabei den Boden des Topfes abkratzen, um den Bratensatz zu lösen.
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Den gehackten Knoblauch einrühren und 1 Minute lang dünsten, bis er aromatisch duftet.
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Geben Sie das angebratene Fleisch zusammen mit den Kartoffelwürfeln, der Brühe, dem getrockneten Thymian und dem Rosmarinzweig zurück in den Topf.
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Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrige Stufe. Teilweise abgedeckt 45 bis 50 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
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Entfernen Sie den Rosmarinzweig und rühren Sie den gehackten Grünkohl unter. Lassen Sie ihn weitere 3-5 Minuten mitgaren, bis der Kohl zusammengefallen ist.
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Schmecken Sie die Brühe ab und passen Sie die Gewürze mit zusätzlichem Salz und Pfeffer an, bevor Sie die Suppe heiß servieren.
Tipps & Hinweise
- Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie den Topf nach dem Dünsten des Gemüses mit einem Schuss trockenem Weißwein ablöschen.
- Wenn Sie eine dickflüssigere Konsistenz bevorzugen, zerdrücken Sie einige der gekochten Kartoffelstücke am Topfrand und rühren Sie sie zurück in die Brühe.
- Übrig gebliebener Schweinebraten kann anstelle von roher Schulter verwendet werden; fügen Sie ihn einfach gegen Ende der Garzeit hinzu, um ihn nur noch zu erwärmen.
