Indisches Karotten-Halwa mit Kardamom
Karotten-Halwa
Ein klassisches indisches Karotten-Halwa, langsam mit Milch, Zucker, Ghee, Kardamom, Rosinen und gerösteten Nüssen gekocht, bis es dick und glänzend ist.
Karotten-Halwa, auch Gajar ka Halwa genannt, ist ein langsam gekochtes Dessert aus Nordindien, das einfache Karotten in eine duftende und festliche Süßspeise verwandelt. Die Karotten garen in Milch, bis die Mischung eindickt, danach sorgen Ghee, Zucker, Kardamom, Rosinen und Nüsse für eine reichhaltige, glänzende Konsistenz.
Entscheidend ist Geduld, keine komplizierte Technik. Ein breites Kochgeschirr lässt die Milch gleichmäßig einkochen, während häufiges Rühren verhindert, dass der natürliche Zucker am Boden ansetzt. Frisch geriebene Karotten geben dem Halwa eine bessere Textur als fertig geraspelte Ware, die oft zu trocken ist.
Serviere Karotten-Halwa warm, dann ist die Textur besonders weich und wohlig, oder lasse es kurz abkühlen, damit es fester wird. Typisch sind Mandeln und Pistazien als Abschluss, aber Cashewkerne passen ebenfalls gut, besonders wenn sie vorher kurz in Ghee geröstet werden.
Diese Version bleibt traditionell und alltagstauglich. Die Süße ist ausgewogen genug für ein Dessert nach dem Essen, und der Kardamom bleibt aromatisch, ohne Karotten und Milch zu überdecken.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Erwärme 1 EL Ghee in einer breiten schweren Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer Hitze.
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2
Gib Mandeln und Pistazien hinein und röste sie 1 bis 2 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie duften und leicht Farbe annehmen; auf einen kleinen Teller geben.
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3
Gib das restliche Ghee und die geriebenen Karotten in die Pfanne und gare sie 6 bis 8 Minuten, bis sie etwas weicher und glänzend werden.
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4
Gieße die Milch dazu, füge das Salz hinzu und bringe die Mischung bei mittelhoher Hitze gleichmäßig zum Köcheln.
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5
Reduziere auf mittlere Hitze und koche alles 30 bis 35 Minuten unter häufigem Rühren, bis die Milch weitgehend eingekocht und die Karotten weich sind.
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6
Rühre Zucker, zerstoßene Kardamomsamen und Rosinen ein; koche weitere 12 bis 15 Minuten, bis das Halwa eindickt und sich leicht vom Pfannenrand löst.
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7
Hebe die Hälfte der gerösteten Nüsse unter und koche alles noch 1 Minute, damit sich die Aromen verbinden.
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8
Fülle das warme Halwa in Schalen und garniere es mit den restlichen gerösteten Nüssen.
Zutaten
- Karotten, geschält und fein gerieben:681 g
- Vollmilch:960 ml
- Zucker:135 g
- Ghee:60 ml
- Grüne Kardamomkapseln, Samen zerstoßen:6
- Goldene Rosinen:40 g
- Gehobelte Mandeln:25 g
- Gehackte Pistazien:15 g
- Feines Salz:1 Prise
Tipps & Hinweise
- Verwende die feinen Löcher einer Vierkantreibe oder die Reibscheibe einer Küchenmaschine, damit die Karotten gleichmäßig garen.
- Wenn das Halwa ansetzt, bevor die Milch reduziert ist, reduziere die Hitze und rühre mit einem flachen Spatel.
- Für ein noch reichhaltigeres Dessert ersetze 120 ml der Milch durch Kondensmilch ohne Zucker.
- Karotten-Halwa hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage; erwärme es sanft mit einem kleinen Schuss Milch.
