Käsekuchen mit Himbeerwirbeln
Himbeer-Käsekuchen
Ein cremig gebackener Käsekuchen mit Schokokeksboden und leuchtenden Himbeerwirbeln auf der Oberfläche.
Dieser Käsekuchen mit Himbeerwirbeln lebt von einem klassischen Kontrast: dunkle Schokokeksbrösel, eine milde Vanillefüllung und säuerliche Beeren, die in feinen roten Linien über die Oberfläche gezogen werden. Er ist reichhaltig genug für eine Feier, bleibt aber ausgewogen, weil die Himbeere die Frischkäsecreme frisch macht.
Die Masse wird behutsam gerührt, damit sie dicht und glatt statt luftig wird. Ein Wasserbad sorgt beim Backen für gleichmäßige Hitze und hilft, die Mitte zu setzen, ohne die Ränder auszutrocknen. Die Mitte soll beim Herausnehmen noch leicht zittern; die lange Kühlzeit vollendet die Textur.
Für saubere Stücke bereiten Sie den Kuchen am besten einen Tag vorher zu und lassen ihn unbedeckt vollständig kalt werden. Ein heißes, abgewischtes Messer gleitet sauber durch den Schokoboden und die cremige Mitte und zeigt den hellen Himbeerwirbel in jedem Stück.
Frische Himbeeren liefern die kräftigste Farbe, aber aufgetaute Tiefkühlbeeren funktionieren gut, wenn das Püree nach dem Mixen passiert wird. Übriges Püree kann locker über einzelne Stücke gelöffelt werden.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Außenseite einer Springform mit 23 cm Durchmesser fest mit stabiler Alufolie umwickeln, damit kein Wasser an den Boden gelangt.
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2
Schokokeksbrösel, geschmolzene Butter, Zucker für den Boden und Salz verrühren, bis die Brösel gleichmäßig feucht wirken.
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3
Die Mischung fest auf den Boden und etwa 2,5 cm hoch an den Rand der Form drücken, dann 10 Minuten backen. Die Form auf ein Gitter stellen und den Ofen auf 165 °C reduzieren.
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4
Himbeeren mit dem Zucker für das Püree glatt mixen, dann durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
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5
Den weichen Frischkäse bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit glatt rühren und die Schüssel oft auskratzen. Zucker für die Füllung, saure Sahne und Vanille nur kurz unterrühren.
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6
Die Eier einzeln bei niedriger Geschwindigkeit einarbeiten, nur bis jedes Ei in der Masse verschwunden ist. Die Schüssel leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit große Luftblasen entweichen.
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7
Die Füllung in den abgekühlten Boden gießen. Kleine Kleckse Himbeerpüree auf der Oberfläche verteilen und mit einem Spieß zu feinen Wirbeln ziehen.
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8
Die Springform in einen Bräter stellen und heißes Wasser einfüllen, bis es bis zur halben Höhe der geschützten Seiten reicht.
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9
65 bis 75 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte beim Anstoßen der Form noch wie weiches Gelee wackelt.
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10
Den Käsekuchen aus dem Wasserbad nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und vor dem Lösen aus der Form und Anschneiden mindestens 6 Stunden unbedeckt kühlen.
Zutaten
- Schokokeksbrösel:200 g
- Geschmolzene ungesalzene Butter:85 g
- Feiner Zucker für den Boden:40 g
- Feines Salz:1 g
- Himbeeren:170 g
- Feiner Zucker für das Himbeerpüree:25 g
- Weicher Frischkäse:900 g
- Feiner Zucker für die Füllung:265 g
- Saure Sahne:120 g
- Vanilleextrakt:10 ml
- Große Eier:4
Tipps & Hinweise
- Frischkäse, saure Sahne und Eier vor dem Rühren auf Raumtemperatur bringen, damit die Masse ohne langes Schlagen glatt wird.
- Das Passieren des Himbeerpürees nicht auslassen; Kerne erschweren saubere Wirbel.
- Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, in den letzten 15 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- Für saubere Stücke ein dünnes Messer in heißes Wasser tauchen und zwischen den Schnitten abwischen.
