Keto Brownie-Cheesecake mit knusprigem Mandelboden, saftig
Brownie Cheesecake
Saftiger Keto-Brownie trifft auf cremigen, zuckerfreien Käsekuchen — glutenfrei und beliebt.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser Brownie-Cheesecake ist meine liebste Sünde, wenn ich etwas Reichhaltiges und Schokoladiges will – aber ohne Kohlenhydrate und Gluten. Ein fudgy Mandelmehl-Brownie verbindet sich mit einer seidig-cremigen, zuckerfreien Frischkäseschicht und vereint das Beste aus zwei Welten: dichte Schokoladenfreude und ein leichtes, säuerliches Käsekuchen-Finish.
Er ist ein toller Hingucker für Gäste oder eine gemütliche Wochenendbelohnung. Das Rezept verwendet einfache keto-freundliche Zutaten, wird in einer Springform gebacken und lässt sich sauber schneiden — mit den Tipps für ordentliche Scheiben beeindruckst du auch Nicht-Keto-Freunde.
Zutaten
- Mandelmehl (gemahlene Mandeln):150 g
- Kakaopulver, ungesüßt:30 g
- Puder-Erythrit (z. B. Swerve):80 g
- Backpulver:1 TL
- Salz:1/4 TL
- Ungesalzene Butter, geschmolzen:85 g
- Ei, groß:1 Stück
- Vanilleextrakt:1 TL
- Zuckerfreie Schokostückchen (optional):55 g
- Frischkäse (vollfett), weich:450 g
- Puder-Erythrit (für Käsekuchen):80 g
- Schmand (oder saure Sahne):120 g
- Eier, groß:2 Stück
- Vanilleextrakt (für Käsekuchen):1 TL
- Zitronenschale, fein gerieben (optional):1 TL
- Salz (für Käsekuchen):1/8 TL
Anleitung
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Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine 23 cm Springform fetten und den Boden mit Backpapier auslegen, damit sich die Torte später leicht löst.
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Für den Brownie-Boden Mandelmehl, Kakaopulver, Puder-Erythrit, Backpulver und 1/4 TL Salz in einer Schüssel gut vermischen.
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Geschmolzene Butter, 1 großes Ei und 1 TL Vanille unter die trockenen Zutaten rühren, bis ein dicker, leicht klebriger Teig entsteht. Optional die Schokostückchen unterheben.
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Den Brownie-Teig gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform drücken und mit der Rückseite eines Löffels glattstreichen. Beiseitestellen.
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Frischkäse in einer großen Schüssel mit dem Handmixer ca. 2 Minuten schlagen, bis er vollkommen glatt und klumpenfrei ist.
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Puder-Erythrit (80 g) und 1/8 TL Salz zum Frischkäse geben und weiterschlagen, bis alles cremig ist.
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Schmand, 2 Eier, 1 TL Vanille und Zitronenschale dazugeben und nur so lange mixen, bis die Masse glatt ist — nicht zu lange rühren.
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Die Käsekuchenfüllung vorsichtig über den Brownie-Boden gießen und mit einer Teigkarte glattstreichen.
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Im vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Um Risse zu vermeiden, kann die Form in ein Wasserbad gestellt oder ein kleines Blech mit heißem Wasser auf eine untere Schiene gestellt werden.
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Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen; den Kuchen 30 Minuten im Ofen langsam abkühlen lassen.
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Aus dem Ofen nehmen, mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, damit nichts festklebt, dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden (über Nacht ist am besten) kaltstellen.
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Vor dem Servieren die Springform lösen, mit einem heißen, sauberen Messer in Stücke schneiden (zwischen den Schnitten Messer in heißes Wasser tauchen und abwischen) und nach Wunsch mit zuckerfreien Schokoraspeln oder etwas Kakao bestäuben.
Tipps & Hinweise
- Frischkäse und Eier vor dem Verarbeiten auf Zimmertemperatur bringen – so wird die Käsekuchenmasse besonders glatt.
- Puder-Erythrit für beide Schichten verwenden, um eine körnige Textur zu vermeiden; falls du nur granuliertes Erythrit hast, kurz im Mixer zu Puder verarbeiten.
- Für saubere Scheiben das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen und trockenwischen.
- Den Kuchen idealerweise über Nacht kühlen – so festigt er sich und lässt sich am saubersten schneiden.
