Klassische kubanische Ropa Vieja – zartes Rind in Tomate
Alice Ross
Ropa Vieja
Zart gezupftes Rind in einer aromatischen Tomaten‑Paprika‑Soße. Mit Reis und gebratenen Kochbananen servieren.
Nährwerte (pro Portion)
Ropa Vieja ist Kubas geliebtes Gericht aus gezupftem Rindfleisch – zarte Fasern vom Flanksteak, die in einer aromatischen Tomaten‑Paprika‑Soße baden. Ich liebe, wie Kreuzkümmel und Lorbeer dem Ganzen eine warme, erdige Basis geben, während Paprika und Oliven Textur und eine leicht salzige Frische beisteuern.
Diese Version bleibt einfach und bodenständig: Das Fleisch langsam schmoren, zupfen und dann kurz in einer sofrito‑artigen Soße aus Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Paprika ziehen lassen. Dazu dampfender Weißreis und süße, gebratene Kochbananen – ein Gericht, das wie eine Umarmung schmeckt.
Zutaten
- Flanksteak (oder dünner Rinderbraten):1,13 kg
- Olivenöl:2 EL
- gelbe Zwiebel:1 Stück
- rote Paprika:1 Stück
- grüne Paprika:1 Stück
- Knoblauchzehen:4 Zehen
- stückige Tomaten (Dose):400 g
- Tomatenmark:2 EL
- Rinderbrühe:360 ml
- trockener Weißwein (oder Wasser):120 ml
- gemahlener Kreuzkümmel:2 TL
- getrockneter Oregano:1 TL
- Lorbeerblätter:2 Stück
- grüne Oliven (entsteint, in Scheiben):75 g
- Kapern (optional):2 EL
- Rotweinessig:2 EL
- Zucker:1 TL
- Salz (koscher oder Meersalz):1,5 TL
- schwarzer Pfeffer:1 TL
- frischer Koriander (gehackt, zum Garnieren):15 g
- Langkornreis (roh):400 g
- reife Kochbananen (Plantains):2 Stück
Anleitung
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Das Flanksteak trocken tupfen und großzügig mit 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf oder einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten kräftig anbraten, je 3–4 Minuten, bis eine schöne Bräunung entsteht; dann das Fleisch in den Slow Cooker geben oder im Schmortopf für das Schmoren beiseitestellen.
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Wenn Sie einen Slow Cooker verwenden: 120 ml Wasser oder Wein, 240 ml Rinderbrühe und 1 Lorbeerblatt dazugeben, Deckel schließen und auf Low 6–8 Stunden (oder High 3–4 Stunden) garen, bis das Fleisch sehr zart ist. Beim Schmoren im Ofen: dieselben Flüssigkeiten in den Schmortopf geben, zudecken und bei ca. 150 °C (Umluft/Unterhitze anpassen) 3–4 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.
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Während das Fleisch gart, die Sauce zubereiten: Das restliche 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die in Streifen geschnittene Zwiebel und die Paprika hinzufügen und etwa 6–8 Minuten weich dünsten. Den fein gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano dazugeben und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
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Die stückigen Tomaten, das Tomatenmark, die restlichen 120 ml Rinderbrühe, Rotweinessig, Zucker, das übrige Lorbeerblatt und ½ TL Salz einrühren. Alles bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
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Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und mit zwei Gabeln zerpflücken, überschüssiges Fett und die Lorbeerblätter entfernen. Das gezupfte Fleisch in die Pfanne mit der Tomaten‑Paprika‑Soße geben (oder die Soße zum Fleisch im Slow Cooker geben) und die Oliven sowie optional die Kapern unterrühren. Bei niedriger Hitze 10–15 Minuten ziehen lassen, damit das Fleisch die Soße aufnimmt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Die Kochbananen schälen, in Scheiben oder schräg schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne goldbraun und karamellisiert braten.
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Die Ropa Vieja heiß auf dem weißen Reis servieren, mit gehacktem Koriander bestreuen und die gebratenen Kochbananen dazu anrichten.
Tipps & Hinweise
- Für intensiveren Geschmack das Fleisch vor dem Schmoren gut anbraten – das angebratene Bratgut (Fond) im Topf macht die Soße reichhaltiger.
- Wenn es schnell gehen muss: Im Schnellkochtopf (Pressure Cooker) das Fleisch etwa 60–75 Minuten garen, dann zupfen und in der Soße fertigziehen lassen.
- Reste werden oft besser: Nach einem Tag im Kühlschrank verbinden sich die Aromen noch stärker und das Fleisch wird noch zarter.
