Klassische Rindfleisch-Guinness-Pie mit Blätterteig
Klassische Meat Pie
Zartes Rindfleisch in einer herzhaften Guinness-Sauce, überbacken mit knusprigem, goldenem Blätterteig.
Nährwerte (pro Portion)
Es gibt kaum etwas Wohltuenderes als eine echte Meat Pie. Sie ist das ultimative Wohlfühlgericht – ein Essen, das Erinnerungen an regnerische Sonntage und gemütliche Küchentische weckt. Bei diesem Rezept liegt das Augenmerk auf der perfekten Füllung: Rindfleischstücke aus der Schulter, die so lange geschmort werden, bis sie auf der Zunge zergehen, eingebettet in eine Sauce, die so tiefgründig und aromatisch ist, dass man den Löffel ablecken möchte. Ein Schuss Guinness oder ein dunkles Stout verleiht eine edle Bitternote, die die herzhafte Reichhaltigkeit des Fleisches perfekt ausbalanciert.
Das Geheimnis einer wirklich großartigen hausgemachten Pie liegt im Kontrast zwischen der seidigen Füllung und dem knusprigen, buttrigen Deckel. Während wir uns die Zeit nehmen, das Rindfleisch von Grund auf langsam zu schmoren, ist hochwertiger Blätterteig aus dem Kühlregal eine geniale Abkürzung, die ein spektakuläres Aufgehen und diesen typischen goldenen Crunch garantiert. Egal, ob Sie eine hungrige Familie satt bekommen möchten oder ein Highlight für eine lockere Dinnerparty suchen – diese Meat Pie beeindruckt immer.
Zutaten
- Rinderschulter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten:900 g
- Gelbe Zwiebel, gewürfelt:1 Stück
- Karotten, in Scheiben geschnitten:2 Stück
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3 Stück
- Weizenmehl:30 g
- Guinness oder dunkles Stout:250 ml
- Rinderfond:500 ml
- Worcestershire-Sauce:1 EL
- Frischer Thymian, gehackt:1 EL
- Blätterteig (aus dem Kühlregal):400 g
- Ei, verquirlt:1 Stück
- Pflanzenöl:2 EL
Anleitung
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Den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Rindfleischwürfel großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
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Öl in einem großen ofenfesten Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
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Im selben Topf Zwiebeln und Karotten etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitgaren.
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Das Mehl über das Gemüse stäuben und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, um den rohen Mehlgeschmack zu verlieren.
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Langsam das Guinness und den Rinderfond unter Rühren dazugießen. Dabei den Bratensatz am Topfboden mit einem Kochlöffel lösen.
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Das Fleisch zurück in den Topf geben, Worcestershire-Sauce und Thymian hinzufügen. Abdecken und für 90 Minuten im Ofen schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
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Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 200 °C erhöhen. Die Fleischmischung etwas abkühlen lassen (bei Bedarf in eine passende Auflaufform umfüllen).
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Den Blätterteig ausrollen und über die Füllung legen. Überstehende Ränder abschneiden, den Rand mit einer Gabel festdrücken und in der Mitte einen kleinen Schlitz einschneiden, damit Dampf entweichen kann.
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Den Teigdeckel für ein goldenes Finish mit dem verquirlten Ei bestreichen.
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25–30 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und tief goldbraun ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Tipps & Hinweise
- Bereiten Sie die Füllung einen Tag im Voraus zu, damit sich die Aromen voll entfalten können; vor dem Belegen mit dem Teig nur leicht erwärmen.
- Für das beste Ergebnis muss der Blätterteig noch eiskalt sein, wenn er in den heißen Ofen kommt.
- Falls die Sauce nach dem Schmoren zu dünnflüssig erscheint, lassen Sie sie vor dem Abdecken mit dem Teig noch einige Minuten auf dem Herd einköcheln.
