Klassische Tartelettes Amandine mit Mandel-Frangipane
Amandine-Tartelettes
Buttrige Tartelettes mit Mandel-Frangipane, karamellisierten Mandeln und Aprikosen-Glanz.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Tartelettes Amandine gehören zu meinen liebsten einfachen französischen Pâtisserien für Gäste. Eine knusprige, buttrige pâte sucrée bildet die Hülle für eine üppige Mandel-Frangipane — reich, aromatisch und oben leicht karamellisiert — abschließend mit einem glänzenden Aprikosenglanz und gerösteten gehobelten Mandeln. Sie wirken elegant, sind aber überraschend unkompliziert.
Ich mache sie gern, wenn ich etwas möchte, das schick aussieht und doch heimelig schmeckt. Der Teig lässt sich vorbereiten, die Frangipane ist in wenigen Minuten angerührt, und beim Backen füllt sich die Küche mit diesem unwiderstehlichen Mandelduft. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, dazu passt Kaffee oder ein leichter Dessertwein.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):160 g
- Puderzucker:40 g
- ungesalzene Butter (kalt, gewürfelt):115 g
- Eigelb (für den Teig):1 Stück
- Vanilleextrakt:1 TL
- Salz:1/4 TL
- ungesalzene Butter (weich, für Frangipane):85 g
- Zucker:67 g
- Mandelmehl (gemahlene, blanchierte Mandeln):100 g
- Ei (groß, für Frangipane):1 Stück
- Eigelb (für Frangipane):1 Stück
- Weizenmehl (Type 405, für Frangipane):16 g
- Mandelaroma:1/2 TL
- abgeriebene Zitronenschale:1 TL
- gehobelte Mandeln:50 g
- Aprikosenmarmelade:2 EL
- Puderzucker (zum Bestäuben, optional):1 EL
Anleitung
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Für die pâte sucrée Puderzucker, Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalten, gewürfelten Butterstücke mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einkneten, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt.
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Eigelb und Vanille einrühren, bis der Teig gerade zusammenhält; zu einer Flache scheibe drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
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Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Acht Tartelettförmchen von ca. 7–8 cm Durchmesser (oder eine 23 cm Tarteform) buttern.
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Den gekühlten Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auf etwa 3 mm ausrollen und Kreise ausstechen, um die Formen damit auszukleiden. Sanft andrücken und überstehende Ränder trimmen. Die ausgelegten Schalen 10 Minuten kalt stellen.
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Blind backen: Jede Schale mit Backpapier auslegen und mit Backkugeln oder getrockneten Bohnen beschweren. 12 Minuten backen, die Gewichte und das Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis die Ränder hellgolden sind. Leicht abkühlen lassen.
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Für die Frangipane weiche Butter und Zucker cremig schlagen, bis die Masse blass wird. Mandelmehl, Mehl, Zitronenschale und Mandelaroma einrühren, dann das ganze Ei und das zusätzliche Eigelb zugeben und glatt rühren.
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Jede vorgebackene Schale gleichmäßig mit Frangipane füllen und die Oberfläche mit einer Palette glatt streichen. Die gehobelten Mandeln gleichmäßig auf den Tartelettes verteilen.
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Die gefüllten Tartelettes 18–22 Minuten bei 175°C backen, bis die Frangipane aufgegangen und goldbraun ist und die Mandeln geröstet aussehen.
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Aprikosenmarmelade mit 1 TL Wasser kurz erwärmen und die noch heißen Tartelettes dünn damit bepinseln, so entsteht ein schöner Glanz.
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Die Tartelettes 10 Minuten in den Förmchen abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf ein Kuchengitter setzen, um vollständig auszukühlen. Nach Wunsch leicht mit Puderzucker bestäuben.
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Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren, oder ungeglaste Tartelettes zum längeren Lagern einfrieren.
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Wenn Sie vorausplanen: Gebackene Schalen einfrieren und die Frangipane am Serviertag einfüllen und backen — so bleibt die Textur frisch.
Tipps & Hinweise
- Den Teig kalt halten — so werden die Schalen am zartesten und blättrigsten.
- Kein Mandelmehl zur Hand? Kurz blanchierte Mandeln mit etwas Puderzucker in der Küchenmaschine mahlen.
- Für extra Glanz die Aprikosenmarmelade kurz in der Mikrowelle erwärmen, dann lässt sie sich leichter verstreichen.
- Teig und Frangipane einen Tag vorher zubereiten — die Montage geht schneller und der Geschmack wird intensiver.
