Klassischer Erdbeer-Rhabarber-Crumble mit Haferflocken
Rhabarber-Crumble
Ein fruchtig-süßer Frühlingsnachtisch aus frischem Rhabarber und Erdbeeren mit knusprigen Haferflocken-Streuseln.
Nährwerte (pro Portion)
Es hat etwas wahrlich Magisches, wenn im Frühling der erste Rhabarber erscheint. Diese leuchtend rosa Stangen bringen eine feine Säure mit, die hervorragend mit der Süße der frühen Erdbeeren harmoniert. Dieser Crumble ist mein absoluter Favorit, um die Erntezeit zu feiern – er bietet die nostalgische Balance aus einer fruchtigen, fast marmeladigen Füllung und knusprigen Butterstreuseln, die jeden Bissen zu einem Genuss machen.
Das Geheimnis eines erstklassigen Crumbles liegt in der Textur der Streusel. Durch die Verwendung von kalter Butter und kernigen Haferflocken entstehen diese unwiderstehlichen goldenen Knusperstücke, die auch auf dem saftigen Obst schön kross bleiben. Servieren Sie den Crumble am besten noch warm mit einer großzügigen Kugel Vanilleeis oder einem Schuss Sahne – dann verstehen Sie sofort, warum dieser einfache Klassiker in so vielen Küchen ein Dauerbrenner ist.
Zutaten
- Frischer Rhabarber, in 1,5 cm Stücke geschnitten:600 g
- Frische Erdbeeren, geputzt und halbiert:300 g
- Zucker:150 g
- Speisestärke:2 EL
- Vanilleextrakt:1 TL
- Mehl (Type 405):125 g
- Kernige Haferflocken:90 g
- Brauner Zucker:150 g
- Gemahlener Zimt:1 TL
- Ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt:115 g
- Salz:1/4 TL
Anleitung
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Den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine quadratische Auflaufform (ca. 23x23 cm) leicht einfetten.
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In einer großen Schüssel den geschnittenen Rhabarber und die Erdbeerhälften mit dem Zucker, der Speisestärke und dem Vanilleextrakt vermengen, bis das Obst gleichmäßig überzogen ist.
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Die Fruchtmischung in die vorbereitete Backform geben und zu einer gleichmäßigen Schicht verteilen.
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In einer weiteren Schüssel das Mehl, die Haferflocken, den braunen Zucker, den Zimt und das Salz für die Streusel vermischen.
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Die kalte, gewürfelte Butter zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Streuseln ähnelt und noch einige erbsengroße Butterstücke sichtbar sind.
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Die Crumble-Mischung gleichmäßig über der Fruchtfüllung verteilen.
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Für etwa 35 bis 45 Minuten backen, bis die Fruchtfüllung am Rand Blasen wirft und die Haferflocken-Streusel eine tiefgoldbraune Farbe angenommen haben.
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Aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, damit der Fruchtsaft leicht andicken kann, bevor der Crumble serviert wird.
Tipps & Hinweise
- Wenn der Rhabarber besonders sauer ist, können Sie die Zuckermenge in der Füllung um ca. 50g erhöhen.
- Verwenden Sie für die Streusel unbedingt kalte Butter; ist sie zu weich, verschmilzt die Mischung eher mit den Früchten, anstatt knusprig zu werden.
- Stellen Sie ein Backblech auf die Schiene direkt unter die Auflaufform, um eventuell überlaufenden Fruchtsaft aufzufangen.
