Klassischer Hackbraten mit Tomatenguss
Klassischer Hackbraten
Saftiger, würziger Hackbraten mit aromatischem Tomatenguss. Ein zeitloser Klassiker für gemütliche Familienabende.
Nährwerte (pro Portion)
Hackbraten ist der Klassiker unter den Wohlfühlgerichten – er ist warm, sättigend und weckt bei vielen von uns schöne Kindheitserinnerungen. Diese traditionelle Variante kombiniert Rinderhackfleisch mit Bröseln, Eiern und Zwiebeln zu einem saftigen, würzigen Braten, der viel besser schmeckt, als man vielleicht erwarten würde. Das Besondere liegt im glänzenden Tomatenguss, der im Ofen karamellisiert und eine wunderbare, süß-würzige Geschmackskombination schafft, die alles abrundet.
Was diesen Hackbraten besonders macht, ist die Aufmerksamkeit für einige wichtige Details. Kneten Sie das Fleischgemisch nicht zu lange – behandeln Sie es sanft, damit der fertige Braten schön saftig bleibt. Die Brötchen-Brösel und die Milch sorgen für Bindung und Saftigkeit, und ein wenig Worcestershiresauce bringt diese tiefwürzige Note mit sich, die Sie lieben werden. Servieren Sie den Braten mit cremigem Kartoffelpüree und Ihrem Liebingsgemüse – das ist Comfort Food wie eine warme Umarmung auf dem Teller.
Zutaten
- Rinderhackfleisch:900 g
- Brötchen-Brösel:240 ml
- Vollmilch:120 ml
- Zwiebel, mittlere, fein gehackt:1 Stück
- Eier, große:2 Stück
- Ketchup:120 ml
- Worcestershiresauce:30 ml
- Salz:5 g
- Schwarzer Pfeffer:2.5 g
- Knoblauchpulver:2.5 g
- Brauner Zucker:45 g
- Apfelessig:15 ml
Anleitung
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Den Ofen auf 175°C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen oder eine Kastenform leicht einfetten.
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In einer großen Schüssel die Brötchen-Brösel mit der Milch vermischen und 2 Minuten quellen lassen.
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Das Rinderhackfleisch, die gehackte Zwiebel, die Eier, 120 ml Ketchup, Worcestershiresauce, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver hinzufügen. Alles vorsichtig mit den Händen vermischen, bis gerade eben verbunden – nicht zu viel kneten, sonst wird der Braten zäh.
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Die Masse zu einem Braten von etwa 23 cm Länge formen und auf das vorbereitete Backblech legen, oder in die Kastenform drücken.
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In einer kleinen Schüssel Ketchup, braunen Zucker und Apfelessig verquirlen, um den Guss herzustellen.
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Den Guss auf der Oberfläche des Hackbratens verteilen, einen Teil zum Bestreichen während des Garens aufsparen.
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Den Braten 50-60 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 71°C beträgt. Nach der halben Garzeit mit dem restlichen Guss bestreichen.
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Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie den Braten anschneiden. Warm mit Kartoffelpüree und Gemüse servieren.
Tipps & Hinweise
- Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um Übergarung zu vermeiden – ein übergarener Hackbraten kann trocken werden. Ziel ist exakt 71°C Kerntemperatur.
- Sparen Sie die Fleischsäfte aus der Form auf, um schnell eine Soße herzustellen – rühren Sie sie in etwas Rinderbrühe ein.
- Reste vom Hackbraten machen am nächsten Tag fantastische Sandwiches. Schneiden Sie ihn kalt auf oder wärmen Sie ihn sanft in einer Pfanne auf.
- Überspringen Sie nicht die Ruhepause – diese 5 Minuten erlauben es den Fleischsäften, sich zu verteilen und machen jede Scheibe saftig und zart.
