Klassischer Olivier-Salat
Olivier-Salat
Klassischer Olivier-Salat mit Kartoffeln, Karotten, Eiern, Gewürzgurken, Erbsen, Fleischwurst und einer leichten Mayonnaise-Sauce.
Olivier-Salat ist ein russischer Festtagssalat aus kleinen Würfeln von zarten Kartoffeln, Karotten, Eiern, Gewürzgurken, Erbsen und Fleischwurst, die mit Mayonnaise gebunden werden. Der Geschmack ist mild, herzhaft und leicht säuerlich, mit cremiger Bindung und sauberem Biss.
Entscheidend ist die Textur. Garen Sie das Gemüse nur weich, lassen Sie es vollständig abkühlen und schneiden Sie alles in ähnlich kleine Stücke, damit der Salat ordentlich bleibt und nicht zerdrückt wirkt. Gewürzgurken bringen Frische, etwas Dijon-Senf macht das Dressing leichter.
Diese Version folgt der klassischen Hausmannsart mit Fleischwurst oder gekochter Wurst, Erbsen aus der Dose, hart gekochten Eiern und einem einfachen Mayonnaise-Dressing. Nach kurzer Kühlzeit schmeckt der Salat runder, weil die Kartoffeln die Würze aufnehmen und ihre Form behalten.
Servieren Sie Olivier-Salat kalt als Vorspeise, Beilage oder Teil einer festlichen Tafel mit Brot, Braten, Räucherfisch oder anderen Salaten. Reste halten sich ein bis zwei Tage im Kühlschrank, die beste Textur hat der Salat jedoch am Tag des Mischens.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Kartoffeln und Karotten in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen.
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2
18 bis 25 Minuten garen, die Karotten herausnehmen, sobald sie weich sind, und die Kartoffeln weitergaren, bis ein Messer leicht hineingleitet, ohne sie zu zerbrechen.
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3
In einem zweiten kleinen Topf die Eier mit Wasser bedecken, 10 Minuten sanft köcheln lassen, dann in kaltem Wasser abkühlen und schälen.
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4
Das Gemüse abgießen, vollständig abkühlen lassen und die Kartoffeln schälen, wenn die Schale zäh ist oder sich löst.
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5
Kartoffeln, Karotten, Eier, Wurst und Gewürzgurken in kleine, gleichmäßige Würfel etwa in Erbsengröße schneiden.
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6
Die gewürfelten Zutaten mit den abgetropften Erbsen und dem gehackten Dill in eine große Schüssel geben.
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7
Mayonnaise, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, dann das Dressing vorsichtig unter den Salat heben.
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8
Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder einen Löffel Gurkenlake zugeben, wenn mehr Frische fehlt.
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9
Abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen, dann gut gekühlt servieren.
Zutaten
- Festkochende Kartoffeln:680 g
- Karotten:3 Stück
- Große Eier:4 Stück
- Fleischwurst oder gekochte Wurst:340 g
- Gewürzgurken:230 g
- Erbsen aus der Dose, abgetropft:240 g
- Mayonnaise:180 ml
- Dijon-Senf:1 TL
- Feines Salz:3/4 TL
- Schwarzer Pfeffer:1/4 TL
- Frischer Dill, gehackt:2 EL
Tipps & Hinweise
- Lassen Sie das gegarte Gemüse vor dem Schneiden vollständig abkühlen, damit die Würfel sauber bleiben.
- Verwenden Sie feste, säuerliche Gewürzgurken statt süßer Gurken für den klassischen herzhaften Geschmack.
- Für eine etwas leichtere Variante ersetzen Sie einige Löffel Mayonnaise durch Naturjoghurt oder saure Sahne.
