Klassischer Zitronen-Mohnkuchen mit Buttermilchglasur
Zitronen-Mohn
Saftiger Zitronenkuchen mit Mohn und säuerlicher Buttermilchglasur.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser Zitronen-Mohnkuchen gehört zu meinen liebsten Backprojekten — helle Zitrusnoten, kleine knackige Mohnsamen und ein zartes, saftiges Inneres, das immer nach einem zweiten Stück verlangt. Die Buttermilch hält den Kuchen wunderbar feucht, die Glasur sorgt mit ihrer leichten Säure für den perfekten Ausgleich zur Süße.
Ideal zum Brunch, zum Nachmittagskaffee oder als einfacher Nachtisch für Gäste. Das Rezept ist gut erreichbar: eine Schüssel für die trockenen Zutaten, eine für die feuchten, Mohn unterheben und ab in die Form. Genießen Sie den Duft beim Backen — das ist ein Teil des Vergnügens.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):375 g
- Zucker (feiner Zucker):300 g
- Backpulver:2 TL
- Natron:1/2 TL
- Salz:1 TL
- Mohn:3 EL
- Ungesalzene Butter, geschmolzen:113 g
- Pflanzenöl:120 ml
- Eier, groß:3 Stück
- Buttermilch:240 ml
- Zitronenschale, abgerieben (ca. 2 Bio-Zitronen):2 EL
- Frisch gepresster Zitronensaft:60 ml
- Vanilleextrakt:2 TL
- Puderzucker (für die Glasur):180 g
- Buttermilch (für die Glasur):2-3 EL
Anleitung
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Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kranzform (10–12 Tassen / ca. 2,5–3 l) gut einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
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In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Mohn mit einem Schneebesen gleichmäßig vermengen.
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In einer zweiten Schüssel geschmolzene Butter, Pflanzenöl, Eier, Buttermilch, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille mit dem Schneebesen glatt rühren.
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Die feuchten Zutaten zu den trockenen gießen und vorsichtig mit einem Teigschaber oder Löffel gerade so verrühren, bis alles verbunden ist — nicht übermixen. Ein paar kleine Mehlstreifen sind in Ordnung.
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Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein eingesteckter Holzspieß mit einigen feuchten Krümeln herauskommt, etwa 45–55 Minuten.
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Den Kuchen 10 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen, weitere etwa 45 Minuten.
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Für die Glasur Puderzucker mit 2 EL Buttermilch und etwas Zitronensaft verrühren; bei Bedarf die zusätzliche Esslöffel Buttermilch (insgesamt 3 EL) zugeben, bis eine gießbare Konsistenz erreicht ist.
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Wenn der Kuchen vollständig kalt ist, die Glasur großzügig darüber träufeln, sodass sie an den Seiten hinunterläuft. Glasur 15–20 Minuten fest werden lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.
Tipps & Hinweise
- Wenn Sie keine Buttermilch haben: 1 EL Zitronensaft in 240 ml Milch geben und 5 Minuten stehen lassen als schnellen Ersatz.
- Die Zitronen vor dem Auspressen abreiben — die Schale bringt viel Aroma und verstärkt den Zitronengeschmack im Kuchen.
- Ab 45 Minuten mit einem Holzspieß die Garprobe machen; jeder Ofen backt anders. Die Ofentür nicht zu früh öffnen, sonst kann der Kuchen zusammenfallen.
