Klassisches Bananenbrot mit Walnüssen
Kelly Dunn
Bananenbrot
Saftiges, zartes Bananenbrot mit knusprigen Walnüssen. Ein zeitloser Klassiker perfekt zum Frühstück oder als Nachmittagssnack.
Nährwerte (pro Portion)
Es gibt etwas zutiefst Beruhigendes an frisch gebackenem Bananenbrot aus dem Ofen. Schon der Duft allein weckt Erinnerungen an gemütliche Wochenendmorgen und kuschelige Nachmittage in der Küche. Dieses Rezept schafft die perfekte Balance zwischen lockerer, kuchenhafter Textur und einer angenehmen Saftigkeit, die das Brot tagelang zart hält – und die Walnüsse geben jedem Bissen einen wunderbaren erdigen Crunch, der es über das Gewöhnliche hinaushebt.
Ich habe schon immer geglaubt, dass das beste Bananenbrot von wirklich reifen Bananen kommt, den Früchten, die die meisten Menschen für verdorben halten. Ihre tiefe Süße und weiche Textur schaffen ein Brot, das von Natur aus köstlich ist, ohne dass man übermäßig viel Zucker braucht. Kombiniert mit gerösteten Walnüssen und einem Hauch Vanille ist dieser Laib purer Komfort in jedem Bissen.
Zutaten
- Reife Bananen:3 Stück
- Weizenmehl:200 g
- Zucker:150 g
- Butter, weich:100 g
- Eier:2 Stück
- Vanilleextrakt:1 TL
- Natron:1 TL
- Salz:1 Prise
- Walnüsse, gehackt:100 g
- Griechischer Joghurt oder Sauerrahm:60 ml
Anleitung
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Backofen auf 175°C vorheizen und eine Kastenform (ca. 23x13 cm) mit Butter oder Backspray einfetten.
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Die reifen Bananen schälen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis sie größtenteils glatt sind – kleine Stücke sind völlig in Ordnung.
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Die weiche Butter zu den zerdrückten Bananen geben und vermengen. Den Zucker einrühren, dann nacheinander die Eier einarbeiten und abschließend das Vanilleextrakt hinzufügen.
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In einer separaten Schüssel Mehl, Natron und Salz miteinander verquirlen.
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Die trockenen Zutaten sanft unter die feuchte Mischung falten, bis alles gerade eben vermischt ist – nicht zu viel rühren. Der Teig sollte noch leicht körnig wirken.
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Den Joghurt oder Sauerrahm einrühren, wodurch das Brot schön saftig bleibt, dann die gehackten Walnüsse vorsichtig unterheben.
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Den Teig in die vorbereitete Kastenform gießen und die Oberfläche glatt streichen.
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55 bis 60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt oder höchstens mit wenigen feuchten Krümeln behaftet ist.
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Das Brot 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig erkalten lassen.
Tipps & Hinweise
- Verwenden Sie Bananen, die kräftig gefleckt oder sogar leicht schwarz sind – sie sind süßer und aromatischer als gelbe Früchte.
- Verrühren Sie den Teig nicht zu intensiv, nachdem Sie das Mehl hinzugefügt haben. Zu viel Rühren aktiviert das Gluten und macht das Brot zäh statt zart.
- Wenn Sie intensiveren Walnussgeschmack mögen, rösten Sie die Walnüsse vorher 3-4 Minuten in einer trockenen Pfanne, bevor Sie sie hacken und hinzufügen.
- Dieses Brot hält sich hervorragend bis zu 4 Tage luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur und friert wunderbar bis zu 3 Monate ein.
- Für eine schöne Variation können Sie eine Prise Zimt oder Muskatnuss zu den trockenen Zutaten hinzufügen, um Wärme und Tiefe zu erreichen.
