Klassisches Chicken Parmigiana mit hausgemachter Marinara
Chicken Parmigiana
Knusprig paniertes Hähnchen mit würziger Marinara-Sauce und geschmolzenem Mozzarella. Ein italo-amerikanischer Klassiker.
Nährwerte (pro Portion)
Es gibt kaum etwas Wohltuenderes als ein perfekt zubereitetes Chicken Parmigiana. Es ist das ultimative Trio aus Texturen: die Knusprigkeit eines goldbraun panierten Schnitzels, die frische Säure einer langsam geköchelten Tomatensauce und der unwiderstehliche Schmelz von Mozzarella und würzigem Parmesan. Ob auf einem Bett aus Al-dente-Spaghetti oder in einem getoasteten Baguette – dieses Gericht ist der Inbegriff der italo-amerikanischen Comfort-Food-Küche und begeistert garantiert jeden Gast.
Das Geheimnis eines Chicken Parmigiana in Restaurantqualität liegt im Detail. Wir beginnen damit, die Hähnchenbrüste auf eine gleichmäßige Dicke zu klopfen, damit sie saftig bleiben und gleichmäßig garen. Eine Mischung aus Panko-Mehl für den Crunch und klassischen Semmelbröseln sorgt für die perfekte Kruste, während das Gratinieren im Ofen dem Käse diese herrlichen Röststellen verleiht. Es ist ein Gericht voller Liebe, das genau wie ein Sonntagsessen bei Nonna schmeckt und die ganze Familie an den Tisch bringt.
Zutaten
- Hähnchenbrustfilets:700 g
- Weizenmehl (Type 405):65 g
- Eier (Größe L):2 Stück
- Panko-Mehl:100 g
- Semmelbrösel (italienisch gewürzt):50 g
- Parmesan, frisch gerieben:50 g
- Mozzarella, in Scheiben oder gerieben:225 g
- Marinara-Sauce (Tomatensauce):500 ml
- Olivenöl:60 ml
- Knoblauchpulver:1 TL
- Getrockneter Oregano:1 TL
- Frische Basilikumblätter:2 EL
Anleitung
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Die Hähnchenbrüste zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne auf eine gleichmäßige Dicke von ca. 1,5 cm flach klopfen. Von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
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Bereiten Sie eine Panierstation mit drei flachen Schüsseln vor: Eine mit Mehl; eine mit den verquirlten Eiern; und eine mit der Mischung aus Panko, Semmelbröseln, der Hälfte des Parmesans, Knoblauchpulver und Oregano.
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Jedes Hähnchenteil zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Dann durch das Ei ziehen und schließlich gründlich mit der Bröselmischung panieren, dabei die Panade fest andrücken.
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Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl heiß ist, das Hähnchen hineingeben und pro Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken, bis das Fleisch gar ist.
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Heizen Sie den Backofengrill auf die höchste Stufe vor. Die gebratenen Hähnchenschnitzel auf ein Backblech oder in eine flache, ofenfeste Form legen.
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Verteilen Sie etwa 125 ml Marinara-Sauce mittig auf jeder Hähnchenbrust und geben Sie anschließend eine großzügige Schicht Mozzarella darüber.
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Schieben Sie das Blech für 3-5 Minuten unter den Grill, bis der Käse geschmolzen ist, Blasen wirft und appetitliche goldbraune Stellen bekommt.
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Garnieren Sie das Gericht mit dem restlichen Parmesan und dem frischen, gehackten Basilikum. Sofort auf einer Portion Pasta nach Wahl servieren.
Tipps & Hinweise
- Für ein besonders knuspriges Ergebnis muss das Öl beim Einlegen der Schnitzel richtig heiß sein; ist es zu kühl, saugt sich die Panade voll und wird labbrig.
- Überladen Sie das Hähnchen nicht mit Sauce; wenn Sie sie nur in die Mitte geben, bleiben die Ränder der Panade schön kross.
- Frisch geriebener Parmesan und hochwertiger Mozzarella schmelzen deutlich besser und schmecken intensiver als vorverpackte Produkte.
