Klebrige Koreanische BBQ-Hackbällchen mit Gochujang-Glasur
Isabella Kim
Koreanische BBQ-Hackbällchen
Saftige Rinderhackbällchen in einer süß-scharfen koreanischen BBQ-Glasur – perfekt als Dinner oder Party-Snack.
Nährwerte (pro Portion)
Es gibt etwas absolut Süchtig machendes an der Kombination aus süß, salzig und scharf in der koreanischen Küche, und diese Hackbällchen vereinen all diese Elemente in einem einzigen Bissen. Innen sind sie unglaublich saftig, während sie außen von einer dicken, mahagonifarbenen Glasur umhüllt werden, die mit Sesamkörnern und frischen Frühlingszwiebeln glänzt. Es ist die Art von Gericht, bei der jeder nach einer zweiten Portion greift, bevor die erste überhaupt aufgegessen ist.
Egal, ob du nach einer beeindruckenden Vorspeise für deine nächste Party suchst oder ein schnelles 30-Minuten-Abendessen auf dampfendem Jasminreis servieren möchtest – diese koreanischen BBQ-Hackbällchen sind ein absoluter Game-Changer. Das Geheimnis liegt im Gochujang, einer fermentierten Chilipaste, die eine tiefe, komplexe Schärfe liefert, die man mit herkömmlichen scharfen Saucen einfach nicht erreicht. Wenn du diese Glasur erst einmal probiert hast, wirst du sie am liebsten über alles geben wollen!
Zutaten
- Rinderhackfleisch (20 % Fettanteil):500 g
- Panko-Paniermehl:50 g
- Ei (Größe L):1 Stück
- Frühlingszwiebeln, fein gehackt:2 Stück
- Sojasauce:1 EL
- Geröstetes Sesamöl:1 TL
- Frischer Ingwer, fein gerieben:1 TL
- Knoblauchzehen, fein gehackt:2 Stück
- Gochujang (koreanische Chilipaste):60 g
- Brauner Zucker:2 EL
- Reisessig:1 EL
- Gerösteter Sesam (zum Garnieren):1 TL
Anleitung
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Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor und lege ein großes Backblech mit Backpapier aus.
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Vermische in einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch mit Panko, Ei, den gehackten Frühlingszwiebeln, 1 EL Sojasauce, 1 TL Sesamöl, Ingwer und Knoblauch.
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Mische die Zutaten vorsichtig mit den Händen, bis sie gerade so kombiniert sind. Achte darauf, das Fleisch nicht zu lange zu kneten, damit die Hackbällchen schön locker bleiben.
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Forme aus der Masse etwa 20 bis 24 gleich große Bällchen (ca. 3-4 cm Durchmesser) und verteile sie auf dem vorbereiteten Backblech.
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Backe die Hackbällchen für 15 bis 18 Minuten im Ofen, bis sie durchgegart und außen schön gebräunt sind.
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Bereite währenddessen die Glasur vor: Verrühre Gochujang, braunen Zucker, Reisessig und einen zusätzlichen Schuss Sojasauce in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze.
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Lasse die Sauce für 3 bis 5 Minuten köcheln, bis sie leicht andickt, glänzt und Blasen wirft.
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Gib die fertig gebackenen Hackbällchen in eine große Schüssel, gieße die warme Glasur darüber und schwenke sie vorsichtig, bis jedes Bällchen rundum überzogen ist.
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Serviere die Hackbällchen sofort und garniere sie mit dem gerösteten Sesam und zusätzlichen Frühlingszwiebelringen.
Tipps & Hinweise
- Solltest du Gochujang nicht im Supermarkt finden, schau im Asia-Laden vorbei – die Paste ist unverzichtbar für das authentische Aroma.
- Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser, bevor du die Bällchen rollst, damit das Fleisch nicht an den Handflächen kleben bleibt.
- Für eine extra knusprige Außenseite kannst du die Grillfunktion deines Ofens für die letzten 2 Minuten der Backzeit dazuschalten.
- Serviere das Gericht für eine Low-Carb-Variante mit Blumenkohlreis oder eingelegten Gurken.
