Knusprig goldene Auberginen mit Knoblauch und Kräutern
Theresa Carr
Gebackene Auberginen
Perfekt knusprige, goldbraune Auberginenscheiben mit feinen Kräutern. Die ideale mediterrane Beilage.
Nährwerte (pro Portion)
Es gibt etwas wahrhaft Magisches an einer perfekt frittierten Aubergine. Wenn sie richtig zubereitet wird, verwandelt sich die Außenseite in eine hauchdünne, knusprige Kruste, während das Innere so cremig und zart wird, dass es fast auf der Zunge zergeht. Dieses Rezept ist ein fester Bestandteil meiner Küche und weckt Erinnerungen an entspannte Sommernachmittage und Familienfeiern, bei denen diese knusprigen Taler schneller weg waren, als ich sie servieren konnte. Es ist die Art von ehrlichem Essen, die uns zeigt, warum Gemüse der wahre Star auf dem Teller sein kann.
Das Geheimnis der besten gebackenen Auberginen liegt in der Vorbereitung. Durch das Einsalzen der Scheiben ziehen wir überschüssige Feuchtigkeit und Bitterstoffe heraus, was dafür sorgt, dass die Aubergine formstabil bleibt und sich nicht mit Öl vollsaugt. Ich liebe es, eine Mischung aus Panko-Paniermehl und geriebenem Parmesan zu verwenden, um der Panade eine extra würzige Note und den ultimativen Crunch zu verleihen. Serviere sie heiß mit einem Spritzer Zitrone oder einer klassischen Marinara-Sauce, und du wirst verstehen, warum dieses Gericht ein zeitloser Favorit ist.
Zutaten
- große Aubergine:500 g
- Meersalz:1 TL
- Weizenmehl (Type 405):65 g
- Eier (Größe L):2 Stück
- Panko-Paniermehl:120 g
- geriebener Parmesan:30 g
- getrockneter Oregano:1 TL
- Knoblauchpulver:0.5 TL
- Pflanzenöl zum Frittieren:250 ml
- frische Petersilie, gehackt:2 EL
Anleitung
-
Die Aubergine in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
-
Die Scheiben in ein Sieb geben und großzügig mit Salz bestreuen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit die Feuchtigkeit entweicht, und anschließend jede Scheibe gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
-
Drei flache Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit den verquirlten Eiern (und einem kleinen Schluck Wasser) und eine mit der Mischung aus Panko, Parmesan, Oregano und Knoblauchpulver.
-
Jede Auberginenscheibe zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl leicht abklopfen), dann durch das Ei ziehen und schließlich fest in die Panko-Mischung drücken, bis sie vollständig bedeckt ist.
-
Das Öl in einer großen Pfanne etwa 1 cm hoch bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es eine Temperatur von ca. 175°C erreicht hat.
-
Die Auberginenscheiben portionsweise für 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie eine tief goldbraune Farbe angenommen haben. Die Pfanne dabei nicht überladen.
-
Die fertigen Scheiben zum Abtropfen auf ein Kuchengitter legen oder auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
-
Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren, solange sie noch heiß und knusprig sind.
Tipps & Hinweise
- Stelle sicher, dass das Öl heiß genug ist, bevor du die Auberginen hineingibst; ist das Öl zu kalt, saugt das Gemüse das Fett auf und wird matschig.
- Die Verwendung eines Kuchengitters anstelle von Küchenpapier hilft dabei, dass die Unterseite der Auberginen nicht durch den eigenen Dampf weich wird.
- Wenn du es gerne etwas schärfer magst, mische eine Prise Chiliflocken unter das Paniermehl.
