Knusprige Kartoffel-Latkes mit Apfelmus und Kräutern
Kartoffel Latkes
Goldene, knusprige Latkes mit Apfelmus – ein warmes, koscheres Hanukkah-Gericht.
Nährwerte (pro Portion)
Latkes sind eines dieser Gerichte, die ich mache, wenn ich Gemütlichkeit und ein bisschen Nostalgie auf dem Teller haben möchte. Diese knusprigen Kartoffelpuffer sind ganz einfach – geriebene Kartoffeln und Zwiebel, gebunden mit Ei und etwas Mehl – und werden dann bis zu einem zarten, goldenen Rand ausgebraten. Sie sind von Natur aus koscher und lassen sich für eine Hanukkah-Runde gut hochskalieren oder für ein Familienfrühstück verkleinern.
Ich serviere sie am liebsten mit selbstgemachtem Apfelmus und einer Prise frischer Kräuter; die helle Säure und die Kräuternoten schneiden wunderbar durch die frittierte Reichhaltigkeit. Die Methode unten lässt die Mitte schön zart und die Ränder herrlich knusprig, und ich gebe ein paar kleine Tipps, damit eure Pfanne zur perfekten Latke-Maschine wird.
Zutaten
- Mehligkochende Kartoffeln (z. B. Russet), geschält und grob gerieben:900 g
- kleine gelbe Zwiebel, gerieben:1 Stück
- große Eier:2 Stück
- Weizenmehl (Type 405):45 g
- Matzemehl (optional):1 EL
- Salz:1 TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:0.5 TL
- neutrales Pflanzenöl zum Braten (z. B. Sonnenblumenöl):120 ml
- Apfelmus zum Servieren:250 g
- frischer Schnittlauch, fein gehackt:2 EL
- Zitronenspalten (optional):2 Stück
Anleitung
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Die Kartoffeln und die Zwiebel auf der groben Seite einer Kastenreibe oder in der Küchenmaschine reiben und in eine große Schüssel geben.
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Die geriebenen Kartoffeln und die Zwiebel in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich in eine Schüssel auspressen; die ausgepresste Flüssigkeit 1 Minute stehen lassen, damit sich die Stärke am Boden absetzt, dann die klare Flüssigkeit abgießen und die Kartoffelstärke am Boden beiseitestellen.
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Die ausgepressten Kartoffeln und die Zwiebel zurück in die Schüssel geben. Eier, Mehl, die beiseitegestellte Kartoffelstärke (falls vorhanden), Matzemehl (wenn verwendet), Salz und Pfeffer zugeben und alles gut miteinander vermengen.
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2–3 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Jeweils etwa 60 ml Teig pro Latke in die Pfanne geben und mit dem Rücken eines Esslöffels zu runden Fladen von ca. 7–8 cm Durchmesser flach drücken. Die Pfanne nicht überfüllen.
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Von jeder Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis die Latkes tiefgolden und knusprig sind. Hitze anpassen, damit sie bräunen, ohne zu verbrennen. Fertige Latkes auf ein Gitter über einem Backblech oder auf Küchenpapier zum Abtropfen legen.
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Mit dem restlichen Teig in Chargen weiterverfahren und bei Bedarf mehr Öl zugeben. Fertige Latkes im Ofen bei etwa 95 °C warm halten, während die restlichen gebraten werden.
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Heiß mit Apfelmus servieren, mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und Zitronenspalten dazu reichen.
Tipps & Hinweise
- Das Entfernen der überschüssigen Feuchtigkeit aus den geriebenen Kartoffeln ist der Schlüssel zu knusprigen Latkes – gut auspressen und die abgesetzte Stärke zum besseren Binden verwenden.
- In Chargen arbeiten, damit die Pfannentemperatur konstant bleibt; zu volle Pfannen sorgen für Dämpfen statt Knuspern.
- Für pareve Latkes (nicht-milchig, zu Fleisch servierbar) auf saure Sahne verzichten und bei Apfelmus oder parevem Joghurt bleiben.
- Für noch mehr Knusprigkeit das Bratöl mit 1 EL Öl mit höherem Rauchpunkt (z. B. Rapsöl) mischen.
