Lammkarree mit Kräuterkruste und Knoblauch-Rotwein-Sauce
Kräuter-Lammkarree
Edles Lammkarree mit goldener Kräuterkruste und einer intensiven Rotwein-Reduktion. Ideal für besondere Anlässe.
Nährwerte (pro Portion)
Es hat etwas ganz Besonderes, ein perfekt gebratenes Lammkarree am Tisch zu präsentieren. Es ist das ultimative „Wow“-Gericht, das aussieht, als hätte es Stunden an Vorbereitung gekostet, dabei ist es überraschend einfach zuzubereiten. Die Kombination aus der knusprigen, aromatischen Kräuterkruste aus Paniermehl und dem butterzarten Fleisch schafft ein Geschmackserlebnis, das an ein erstklassiges Steakhaus erinnert – direkt in Ihrem eigenen Esszimmer.
Das Geheimnis dieses Rezepts liegt im Kontrast der Texturen und der Tiefe der Sauce. Wir beginnen damit, das Fleisch scharf anzubraten, um den Saft einzuschließen, und bestreichen es dann mit einer Mischung aus frischem Rosmarin, Thymian und Dijon-Senf, bevor es im Ofen fertig gart. Während das Lamm ruht, nutzen wir dieselbe Pfanne für eine luxuriöse Rotwein-Reduktion, die alles harmonisch abrundet. Elegant, klassisch und garantiert unvergesslich.
Zutaten
- Lammkarree (küchenfertig pariert):900 g
- Panko-Paniermehl:50 g
- Frischer Rosmarin (gehackt):2 EL
- Frischer Thymian (gehackt):1 EL
- Knoblauchzehen (fein gehackt):2 Stück
- Olivenöl:2 EL
- Dijon-Senf:2 EL
- Trockener Rotwein:120 ml
- Rinderfond:120 ml
- Kalte Butter:1 EL
- Salz und schwarzer Pfeffer:1 Prise
Anleitung
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Heizen Sie den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor. Würzen Sie die Lammkarrees großzügig von allen Seiten mit Salz und Pfeffer.
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In einer kleinen Schüssel Panko, gehackten Rosmarin, Thymian, Knoblauch und 1 Esslöffel Olivenöl vermengen, bis die Brösel gleichmäßig befeuchtet sind.
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Erhitzen Sie das restliche Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne bei starker Hitze. Braten Sie das Lamm 2–3 Minuten pro Seite scharf an, bis es schön gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
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Bestreichen Sie die Fleischseite jedes Karrees mit einer dicken Schicht Dijon-Senf. Drücken Sie die Kräuter-Panko-Mischung fest auf den Senf, sodass eine gleichmäßige Kruste entsteht.
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Legen Sie die Karrees mit der Knochenseite nach unten zurück in die Pfanne oder eine Auflaufform. Im Ofen für ca. 15–20 Minuten garen, bis ein Fleischthermometer eine Kerntemperatur von 54°C für Medium-Rare anzeigt.
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Legen Sie das Lamm auf ein Schneidebrett und decken Sie es locker mit Alufolie ab. Lassen Sie es mindestens 10 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft setzen kann.
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Während das Fleisch ruht, die Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Gießen Sie den Rotwein und den Rinderfond hinein und lösen Sie mit einem Pfannenwender den Bratensatz vom Boden. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
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Rühren Sie die kalte Butter mit einem Schneebesen unter, bis die Sauce glänzt und leicht eingedickt ist. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
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Schneiden Sie das Lamm zwischen den Knochen in einzelne Koteletts und servieren Sie diese mit der Rotweinsauce beträufelt.
Tipps & Hinweise
- Bitten Sie Ihren Metzger, das Lammkarree 'küchenfertig' zu parieren; das spart Zeit und sieht professionell aus.
- Lassen Sie das Fleisch unbedingt ruhen, bevor Sie es anschneiden, sonst läuft der köstliche Fleischsaft auf das Brett aus.
- Verwenden Sie ein Fleischthermometer für den perfekten Garpunkt: 54°C ist ideal für einen zartrosa Kern.
