Leichter japanischer Soufflé-Cheesecake (Cotton) Rezept
Soufflé-Käsekuchen
Wolkiger japanischer Soufflé-Käsekuchen: zart, luftig und fein süß — perfekt für einen eleganten Nachtisch.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser japanische Soufflé-Käsekuchen ist eines jener Rezepte, die ich besonders gern mache, wenn ich etwas Elegantes, aber nicht Schweres möchte. Er hat eine traumhafte, wolkenartige Textur – leicht wie Luft und doch cremig, mit einer feinen Süße, die gleichzeitig raffiniert und tröstlich wirkt.
Ich zeige dir einfache Techniken: den Frischkäse sanft erwärmen, einen glänzenden Eischnee unterheben und im Wasserbad backen, damit die typische Soufflé-Höhe entsteht. Leicht gekühlt serviert und mit Puderzucker bestäubt sorgen kleine Details für große Wirkung.
Zutaten
- Frischkäse (zimmerwarm):225 g
- ungesalzene Butter:28 g
- Vollmilch:60 ml
- Eier, groß (getrennt):4 Stück
- Zucker (für den Teig):100 g
- Zucker (für Eischnee):50 g
- Kuchenmehl (cake flour), gesiebt:40 g
- Speisestärke (Maisstärke):8 g
- frischer Zitronensaft:1 TL
- Vanilleextrakt:1 TL
- Salz:1/8 TL
- Weinstein (Cream of tartar):1/4 TL
- Puderzucker (zum Bestäuben):1 EL
Anleitung
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Den Backofen auf 165 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden und die Seiten einer 20 cm Springform mit Backpapier auslegen und die Außenseite fest mit einer dicken Lage Alufolie umwickeln, damit kein Wasser eindringt.
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Wasser zum Sieden bringen für das Wasserbad. Die eingewickelte Springform in eine tiefe Bratenform stellen, die später heißes Wasser bis zur Hälfte der Springform aufnehmen kann.
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In einer hitzebeständigen Schüssel über kaum siedendem Wasser Frischkäse, Butter und Milch verrühren. Schlagen, bis die Masse glatt und warm ist. Vom Herd nehmen und Eigelbe, 100 g Zucker (für den Teig), Zitronensaft, Vanille, Salz, gesiebtes Kuchenmehl und Speisestärke einrühren, bis ein seidiger, klumpenfreier Teig entsteht.
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In einer sauberen, trockenen Schüssel die Eiweiße mit dem Weinstein schaumig schlagen. Nach und nach 50 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis glänzende, steife Spitzen entstehen.
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Ein Drittel des Eischnees unter die Frischkäsemasse heben, um den Teig zu lockern. Dann den restlichen Eischnee in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben – sehr behutsam arbeiten, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
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Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Die Form in die Bratenform stellen und vorsichtig so viel heißes Wasser zugießen, dass es bis zur Hälfte der Springform reicht.
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Bei 165 °C etwa 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche hellgolden ist und die Mitte noch leicht wackelt, wenn man die Form sanft schüttelt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
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Den Ofen ausschalten und die Ofentür einen Spalt öffnen. Den Kuchen 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen, dann herausnehmen. Wenn der Kuchen handhabbar ist, Alufolie und Springformring entfernen und den Kuchen vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen.
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Kurz vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben. Für die beste Textur leicht gekühlt servieren, so behält der Kuchen seine zarte, souffléartige Krume.
Tipps & Hinweise
- Zimmertemperierte Zutaten verbinden sich gleichmäßiger — Frischkäse und Eier rechtzeitig herausnehmen.
- Eischnee sehr behutsam unterheben; zu starkes Rühren lässt die Luft entweichen und reduziert das Volumen.
- Wasserbad und die feste Alufolien-Ummantelung sorgen für konstante Feuchtigkeit im Ofen und verhindern Risse.
