Libanesische Maamoul mit Datteln
Maamoul mit Datteln
Buttrige libanesische Grießkekse mit gewürzter Dattelfüllung, im Maamoul-Model geformt, hell gebacken und mit Puderzucker bestäubt.
Maamoul sind zarte Kekse aus dem Nahen Osten, die oft zu Feiertagen und Familientreffen gebacken werden. Eine mürbe Hülle aus Grieß umschließt dabei eine aromatische Füllung. Diese Version hält die libanesische Dattelfüllung schlicht: weiche Datteln, etwas Butter, Zimt und Orangenblütenwasser.
Der Teig besteht aus feinem Grieß und Weizenmehl, damit die Kekse ihr geprägtes Muster behalten und trotzdem buttrig und fein bleiben. Durch das Ruhen kann der Grieß quellen; der Teig lässt sich leichter formen und schmeckt nach dem Backen nicht sandig.
Ein hölzerner Maamoul-Model gibt den Keksen ihre traditionelle gewölbte Form, doch eine Gabel oder ein Keksstempel funktioniert ebenfalls. Wichtig ist, die Dattelpaste vollständig mit Teig zu umschließen, damit beim Backen nichts ausläuft.
Backe Maamoul nur so lange, bis die Unterseiten leicht goldgelb sind und die Oberseiten hell bleiben. Nach dem Abkühlen legt sich reichlich Puderzucker in das Muster und balanciert die warme Dattelfüllung.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Vermische Grieß, Mehl, Puderzucker, Mahlab und Salz in einer großen Schüssel gründlich.
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2
Gieße die geschmolzene Butter dazu und reibe sie mit den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
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3
Verrühre warme Milch, Orangenblütenwasser und Hefe, gib alles zur Grießmischung und knete 2 bis 3 Minuten sanft, nur bis ein weicher Teig entsteht.
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4
Püriere oder zerdrücke die Datteln mit der weichen Butter, Zimt und Kardamom, bis die Füllung glatt genug zum Rollen ist. Teile sie in 24 kleine Kugeln.
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5
Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
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6
Teile den Teig in 24 Kugeln. Drücke ein Stück in der Handfläche flach, lege eine Dattelkugel in die Mitte und schließe den Teig darum, bis alles vollständig versiegelt ist.
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7
Drücke jede gefüllte Kugel in einen leicht bemehlten Maamoul-Model, klopfe sie auf das Backblech heraus und fahre mit dem restlichen Teig fort.
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8
Backe die Kekse 16 bis 18 Minuten und drehe die Bleche einmal, bis die Unterseiten leicht goldgelb sind und die Oberseiten hell bleiben.
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9
Lasse die Kekse 10 Minuten auf den Blechen abkühlen, lege sie dann auf ein Gitter und lasse sie vollständig auskühlen.
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10
Bestäube sie kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker.
Zutaten
- Feiner Grieß:250 g
- Weizenmehl:125 g
- Puderzucker:40 g
- Gemahlener Mahlab:1/2 TL
- Feines Salz:1/4 TL
- Ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt:140 g
- Warme Vollmilch:60 ml
- Orangenblütenwasser:10 ml
- Aktive Trockenhefe:1/2 TL
- Weiche entsteinte Datteln:285 g
- Ungesalzene Butter, weich:15 g
- Gemahlener Zimt:1/2 TL
- Gemahlener Kardamom:1/4 TL
- Puderzucker zum Bestäuben:nach Geschmack
Tipps & Hinweise
- Wenn die Datteln trocken wirken, erwärme sie kurz vor dem Pürieren, damit sie zu einer glatten Paste werden.
- Knete den Teig nicht zu lange; kurzes, sanftes Kneten hält die Kekse zart.
- Bemehle den Model leicht zwischen den Keksen, falls der Teig kleben bleibt.
- Bewahre abgekühlte Maamoul bis zu 5 Tage luftdicht auf.
