Luftige Bananen-Pfannkuchen mit Vanille und Buttermilch
Bananen-Pfannkuchen
Leichte, zarte Bananenpfannkuchen mit Buttermilch und Vanille – perfekt fürs gemütliche Wochenendfrühstück.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Pfannkuchen sind mein Go-to, wenn Bananen schön braune Stellen haben und dringend verbraucht werden wollen. Die Kombination aus zerdrückter Banane, einem Hauch Vanille und Buttermilch hält den Teig zart und ergibt luftige, nicht dichte Pfannkuchen — genau das, was man an einem entspannten Morgen möchte.
Sie sind schnell zubereitet und wirken trotzdem ein bisschen besonders: Sanftes Unterheben erhält die Luftigkeit, und eine heiße Grillplatte sorgt für goldene Ränder mit bauschigem Inneren. Einfach mit Butter und Ahornsirup servieren oder mit gerösteten Pekannüssen und Bananenscheiben garnieren.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):190 g
- Backpulver:2 TL
- Natron:0.5 TL
- Salz:0.25 TL
- Zucker (fein):2 EL
- Buttermilch:312 ml
- Eier (groß):2 Stück
- Bananen, reif, zerdrückt:250 g
- ungesalzene Butter, geschmolzen:45 g
- Vanilleextrakt:1 TL
- Butter oder Öl zum Braten:2 EL
Anleitung
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Eine Grillplatte oder große beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen. Leicht mit etwas Butter oder Öl einfetten.
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In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker miteinander verquirlen.
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In einer zweiten Schüssel Buttermilch, Eier, die zerdrückten Bananen, die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt miteinander verquirlen, bis alles verbunden ist.
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Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Spatel locker unterheben, bis gerade so ein Teig entsteht — ein paar kleine Klümpchen sind ok. Nicht zu stark rühren, damit die Pfannkuchen luftig bleiben.
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Pro Pfannkuchen etwa 60 ml Teig auf die heiße Platte geben, genug Abstand lassen. Backen, bis sich Bläschen an der Oberfläche bilden und die Ränder fest aussehen, das dauert etwa 2–3 Minuten.
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Wenden und weitere 1–2 Minuten backen, bis die Pfannkuchen goldbraun und durchgebacken sind. Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit sie gleichmäßig bräunen ohne zu verbrennen.
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Fertige Pfannkuchen auf einem Backblech in einem auf 90 °C vorgeheizten Ofen warm halten, während der restliche Teig gebacken wird. Gestapelt mit Butter, Ahornsirup und frischen Bananenscheiben servieren.
Tipps & Hinweise
- Verwende sehr reife Bananen mit braunen Punkten — sie sind süßer und lassen sich leichter zerdrücken.
- Kein Buttermilch zur Hand? 312 ml Milch mit 1 EL Zitronensaft oder Essig verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
- Nicht zu lange rühren; nur bis alles verbunden ist, damit die Pfannkuchen zart und fluffig bleiben.
- Die Grillplatte auf mittlerer Hitze halten — zu hohe Temperatur bräunt außen, bevor der Kern durch ist.
