Mediterrane marinierte Pilze mit Knoblauch und Zitrone
Marinierte Pilze
Würzige, kräuterige Pilze – der perfekte Low-Carb-Snack oder Beilage für deine nächste Feier.
Nährwerte (pro Portion)
Es hat etwas unglaublich Süchtig machendes, gut marinierte Pilze zu essen. Sie sind die heimlichen Helden jeder Vorspeisenplatte und bieten eine Explosion an säuerlichen, erdigen Aromen, die den Gaumen erfrischen und Lust auf mehr machen. Ich habe mich zum ersten Mal in einem kleinen Feinkostladen in Italien in sie verliebt und Jahre damit verbracht, diese ausgewogene, spritzige Marinade zu perfektionieren, die sie so richtig zum Glänzen bringt.
Der Schlüssel zu diesem Rezept ist das kurze Blanchieren der Pilze, wodurch sie die Marinade effektiver aufnehmen können, während sie gleichzeitig eine angenehme, fleischige Textur behalten. Ob du sie auf einer Charcuterie-Platte servierst oder einfach direkt aus dem Glas naschst – diese Pilze sind garantiert ein Hit bei jedem Gast, und sie werden tatsächlich noch besser, je länger sie im Kühlschrank ziehen dürfen.
Zutaten
- kleine braune oder weiße Champignons:450 g
- Olivenöl nativ extra:120 ml
- Weißweinessig:60 ml
- frischer Zitronensaft:1 EL
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3 Stück
- getrockneter Oregano:1 TL
- Chiliflocken:0,5 TL
- frische Petersilie, fein gehackt:25 g
- Salz und schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
Anleitung
-
Die Pilze mit einem feuchten Küchentuch vorsichtig reinigen und die holzigen Enden der Stiele abschneiden.
-
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pilze darin für 5 Minuten garen. Danach gründlich abgießen und mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.
-
In einer mittelgroßen Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft, den gehackten Knoblauch, Oregano und die Chiliflocken gut verquirlen.
-
Die noch warmen Pilze zusammen mit der frischen Petersilie in die Marinade geben und alles gut vermengen, sodass jeder Pilz gleichmäßig überzogen ist.
-
Nach eigenem Belieben mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
-
Die Mischung in ein sauberes Glas oder einen luftdichten Behälter füllen und für mindestens 4 Stunden, am besten jedoch über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Tipps & Hinweise
- Verwende möglichst kleine Pilze von einheitlicher Größe, damit sie gleichmäßig garen und die Marinade überall gleich einzieht.
- Lasse den Schritt des Blanchierens nicht aus; es hilft den Pilzen dabei, prall zu bleiben und die Vinaigrette besser aufzusaugen.
- Diese marinierten Pilze halten sich im Kühlschrank problemlos bis zu einer Woche frisch.
