Mediterraner Orzo-Salat mit Zitrone, Kräutern und Feta
Zitronen-Orzo-Salat
Erfrischender Orzo-Salat mit Kichererbsen, Feta und einem spritzigen Zitronen-Dressing – perfekt für jedes Picknick.
Nährwerte (pro Portion)
Picknicks mit den Nachbarn sind die beste Gelegenheit für unkomplizierte Gerichte, die auch nach einiger Zeit im Freien noch frisch schmecken. Dieser Orzo-Salat ist mein absoluter Favorit, da er sogar besser wird, wenn die Aromen Zeit zum Durchziehen haben – das perfekte 'Make-ahead'-Rezept für stressige Nachmittage. Er ist leicht genug für Sommertage, aber sättigend genug für eine hungrige Truppe.
Die Kombination aus spritziger Zitrone, duftendem Dill und salzigem Feta sorgt für ein helles Geschmacksprofil, das hervorragend zu gegrillten Burgern oder kaltem Hähnchen passt. Ich liebe den Biss der frischen Gurken und der roten Zwiebeln im Kontrast zur zarten Pasta. Er ist farbenfroh, gesund und immer die erste Schüssel, die auf dem Nachbarschaftsfest bis auf den letzten Rest leergegessen wird!
Zutaten
- Orzo-Pasta (Kritharaki oder Risoni):500 g
- Kichererbsen (aus der Dose, abgespült und abgetropft):1 Dose (400g)
- Salatgurke (gewürfelt):1 Stück
- Rote Paprikaschote (gewürfelt):1 Stück
- Rote Zwiebel (fein gewürfelt):1/4 Tasse
- Feta (zerbröselt):150 g
- Frischer Dill (gehackt):1/4 Tasse
- Frische Petersilie (gehackt):1/4 Tasse
- Natives Olivenöl extra:80 ml
- Zitronensaft (frisch gepresst):3 EL
- Honig oder Agavendicksaft:1 TL
- Knoblauchzehe (fein gehackt):1 Stück
- Salz und schwarzer Pfeffer:1 Prise
Anleitung
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Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Orzo-Pasta nach Packungsanweisung al dente garen. Abgießen und sofort unter kaltem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen und ein Verkleben zu verhindern.
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In einem kleinen Glas oder einer Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den Honig, den gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer gut miteinander verquirlen, bis ein emulgiertes Dressing entsteht.
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In einer großen Schüssel die abgekühlte Orzo-Pasta, die Kichererbsen, die Gurkenwürfel, die Paprika und die roten Zwiebeln miteinander vermengen.
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Das Zitronen-Dressing über den Salat gießen und alles gründlich vermengen, damit alle Zutaten gleichmäßig mit der Vinaigrette überzogen sind.
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Den zerbröselten Feta, den frischen Dill und die Petersilie vorsichtig unterheben, damit der Käse nicht zu stark zerfällt und seine Struktur behält.
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Den Salat abgedeckt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen perfekt verbinden können. Kurz vor dem Servieren noch einmal kurz durchmischen.
Tipps & Hinweise
- Falls du den Salat einen Tag im Voraus zubereitest, bewahre die Hälfte des Dressings separat auf und mische es erst kurz vor dem Servieren unter, damit die Nudeln nicht zu viel Feuchtigkeit aufsaugen.
- Für eine pikante Note kannst du eine Prise Chiliflocken in das Dressing mischen.
- Spüle die Orzo-Nudeln wirklich gründlich kalt ab; das entfernt die überschüssige Stärke und sorgt dafür, dass die Pasta-Körner schön locker bleiben.
