Mediterraner Quinoa-Salat mit Feta und frischen Kräutern
Dieser mediterrane Quinoa-Salat ist eines meiner Lieblings-Rezepte, wenn ich etwas möchte, das gleichzeitig nährreich und absolut köstlich ist. Es ist die Art von Gericht, das am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt, wenn die Aromen sich vermischen – perfekt für die Meal-Prep oder zum Mitnehmen zu einem Potluck. Jeder Bissen bietet eine wunderbare Kombination aus fluffigem Quinoa, knackigem Gemüse, würzigem Feta und einer spritzigen Zitronendressing, die alles wunderbar zusammenbindet.
Was mir an diesem Salat am meisten gefällt, ist seine Vielseitigkeit und die einfache Zubereitung. Sie können alles im Voraus vorbereiten und kurz vor dem Servieren zusammenmischen, oder Sie bereiten ihn Stunden im Voraus zu und lassen die Aromen entwickeln. Er ist von Natur aus glutenfrei, vollgepackt mit pflanzlichem Eiweiß aus dem Quinoa und voller frischer Kräuter, die ihn wie einen mediterranen Urlaubstraum auf Ihrem Teller wirken lassen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Quinoa unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem mittleren Topf Wasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen, dann Quinoa hinzufügen und die Hitze reduzieren. Zudecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa gar und fluffig ist. Vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
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2
Während die Quinoa kocht, die Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die rote Zwiebel fein hacken und die Knoblauchzehe minieren. Die frische Petersilie und Minze hacken.
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3
Das Dressing zubereiten, indem man natives Olivenöl extra, frischen Zitronensaft, minierten Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlt.
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4
Sobald die Quinoa auf Raumtemperatur abgekühlt ist, in eine große Rührschüssel geben. Gurke, Tomaten, rote Zwiebel, Kalamata-Oliven und den Großteil der frischen Kräuter hinzufügen, einen Teil zum Garnieren aufbewahren.
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5
Das Zitronendressing über den Salat gießen und sanft aber gründlich vermischen. Den Feta-Käse darüber bröseln und mit den restlichen frischen Kräutern garnieren.
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6
Sofort bei Raumtemperatur servieren oder bis zum Servieren kalt stellen. Dieser Salat schmeckt tatsächlich noch besser, nachdem er ein paar Stunden gestanden hat, da sich die Aromen vermischen.
Zutaten
- Quinoa:240 ml
- Wasser oder Gemüsebrühe:480 ml
- Kirschtomaten:360 g
- Gurke, mittelgroß:1 Stück
- Rote Zwiebel:0,5 Stück
- Feta-Käse:180 g
- Frische Petersilie:120 ml
- Frische Minze:60 ml
- Natives Olivenöl extra:3 EL
- Frischer Zitronensaft:2 EL
- Knoblauchzehe, klein:1 Stück
- Kalamata-Oliven:120 ml
- Salz:0,5 TL
- Schwarzer Pfeffer:0,25 TL
Tipps & Hinweise
- Kochen Sie Ihre Quinoa im Voraus und lagern Sie sie im Kühlschrank, um die Zusammenstellung noch schneller zu machen.
- Das Dressing nicht zu weit im Voraus hinzufügen, wenn Sie eine knackigere Textur bevorzugen – das Gemüse wird mit der Zeit weicher.
- Passen Sie diesen Salat gerne mit Ihrem Lieblingsgemüse wie Paprika, gerösteten Kichererbsen oder getrockneten Tomaten an.
- Dieser Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage, was ihn ideal für Meal Prep macht.
- Für eine cremigere Variante rühren Sie einen Klecks griechischen Joghurt oder eine Tahini-Dressing statt des einfachen Essigs hinein.
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