Nährendes Süßkartoffel-Linsen-Curry mit Spinat
Linsen-Süßkartoffel-Curry
Ein buntes, eisenreiches vegetarisches Curry mit Folsäure und Ballaststoffen für eine gesunde Mahlzeit.
Nährwerte (pro Portion)
Wenn man für zwei isst, zählt jeder Bissen. Dieses nährende Süßkartoffel-Linsen-Curry ist eines meiner Lieblingsrezepte für werdende Mütter, da es ein echtes Kraftpaket ist. Rote Linsen sind eine hervorragende pflanzliche Protein- und Eisenquelle, während Süßkartoffeln und Spinat voller Folsäure und Vitamin A stecken. Es ist eine sanfte, wärmende Mahlzeit, die sich wie eine Umarmung in der Schüssel anfühlt – perfekt für Tage, an denen man etwas Sättigendes sucht, das aber den Magen schont.
Was ich an diesem Gericht am meisten liebe, ist, wie die roten Linsen in der Kokosmilch zerfallen und so eine natürlich cremige Textur erzeugen, ganz ohne schwere Milchprodukte. Ein Hauch von Ingwer sorgt für eine angenehme Frische und kann sehr wohltuend sein, falls man mit ein wenig Morgenübelkeit zu kämpfen hat. Es ist zudem unglaublich vielseitig: Serviere es über Basmati-Reis, mit einem warmen Naan-Brot oder einfach als dicke, herzhafte Suppe. Übrigens schmecken die Reste am nächsten Tag fast noch besser, was es ideal für das Meal Prepping in stressigen Wochen macht.
Zutaten
- Kokosöl:1 EL
- gelbe Zwiebel, gewürfelt:1 Stück
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3 Stück
- frischer Ingwer, gerieben:1 EL
- Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt:450 g
- rote Linsen, trocken und gespült:200 g
- mildes Currypulver:1 EL
- gemahlene Kurkuma:1 TL
- Gemüsebrühe:750 ml
- fettreduzierte Kokosmilch:400 ml
- frischer Babyspinat:100 g
- Limettensaft:1 EL
Anleitung
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Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
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Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig ist.
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Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer einrühren und eine weitere Minute anbraten, bis es duftet.
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Die Süßkartoffelwürfel, die roten Linsen, das Currypulver und die Kurkuma hinzufügen. Alles gut vermengen, damit die Zutaten gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt sind.
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Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen. Die Mischung zum Kochen bringen.
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Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Süßkartoffeln zerfallen.
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Den Deckel abnehmen und den frischen Babyspinat unterrühren. Etwa 2 Minuten zusammenfallen lassen.
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Zum Schluss den Limettensaft einrühren und nach Belieben mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Warm servieren.
Tipps & Hinweise
- Sollte das Curry zu dickflüssig werden, einfach einen kleinen Schuss mehr Gemüsebrühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Für eine optimale Eisenaufnahme den Limettensaft nicht weglassen – das Vitamin C hilft dem Körper, das Eisen aus den Linsen und dem Spinat besser zu verwerten.
- Garniere das Curry mit frischem Koriander oder einem Klecks griechischem Joghurt für eine extra Portion Cremigkeit und Protein.
