Portugiesische Fisch-Caldeirada mit Kartoffeln & Kräutern
Norma Kelly
Fisch Caldeirada
Herzhafter portugiesischer Fischeintopf mit Kartoffeln, Tomaten und Safranbrühe.
Nährwerte (pro Portion)
Caldeirada ist das Gericht, das wie eine Erinnerung ans Meer schmeckt – einfach, aromatisch und voller ehrlicher Aromen von Fisch, Kartoffeln, Tomate und Safran. Diese Version ist alltagstauglich: fester weißer Fisch wird sanft mit Zwiebeln, Paprika, einem Schuss Weißwein und einer safranaromatischen Brühe geschmort, die sich in die Kartoffeln zieht.
Ein gemütlicher, gemeinschaftlicher Eintopf, der in einem Topf gegart wird und an kühlen Abenden wie eine warme Umarmung wirkt. Serviert ihn mit Zitronenspalten und knusprigem Brot – und nutzt guten Fisch, denn dieses Gericht stellt frische Meeresfrüchte wirklich in den Mittelpunkt.
Zutaten
- fester weißer Fisch (Kabeljau oder Schellfisch), in ca. 5 cm Stücke geschnitten:680 g
- gelbe Kartoffeln, geschält und etwa 0,5 cm dick in Scheiben:680 g
- extra natives Olivenöl:3 EL
- gelbe Zwiebel, dünn geschnitten:1 Stück (mittelgroß)
- Knoblauchzehen, dünn geschnitten:3 Zehen
- rote Paprika, in Streifen:1 Stück
- gehackte Tomaten aus der Dose:250 ml
- trockener Weißwein:125 ml
- Fischfond oder natriumarmer Hühnerfond:750 ml
- Safranfäden, leicht zerstoßen:1/8 TL
- geräuchertes Paprikapulver:1 TL
- Lorbeerblätter:2 Blätter
- frische Petersilie, gehackt:15 g
- Zitrone, in Spalten:1 Stück
- koscheres Salz:1,5 TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1 TL
Anleitung
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Erhitze das Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Zwiebel und Paprika zugeben und unter gelegentlichem Rühren weich dünsten, etwa 6–8 Minuten.
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Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver und die gehackten Tomaten einrühren; etwa 2 Minuten mitgaren, bis es aromatisch duftet. Den Weißwein dazugeben und etwa 2 Minuten einkochen lassen, bis er leicht reduziert ist.
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Die Kartoffelscheiben, den Fond, die Safranfäden, Lorbeerblätter, 1 TL des Salzes und 1/2 TL des Pfeffers in den Topf geben. Alles zum leichten Köcheln bringen, teilweise abdecken und 15–20 Minuten garen, bis die Kartoffeln gerade weich sind.
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Die Fischstücke mit dem verbleibenden 1/2 TL Salz und einer Prise Pfeffer würzen. Die Fischstücke behutsam in die simmernde Brühe legen und etwas Flüssigkeit über den Fisch löffeln. Unbedeckt 6–8 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt.
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Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Lorbeerblätter entfernen. Die gehackte Petersilie über den Eintopf streuen und vor dem Servieren nach Geschmack Zitronensaft darüber pressen.
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Die Caldeirada heiß in flachen Schalen servieren, mit Zitronenspalten und ausreichend knusprigem Brot zum Auftunken der Brühe.
Tipps & Hinweise
- Verwendet festen, frischen Weißfisch, der seine Form behält – Kabeljau, Schellfisch oder Heilbutt eignen sich sehr gut.
- Wer gerne Schalentiere mag, kann in den letzten 5 Minuten eine Handvoll Miesmuscheln oder Garnelen zugeben für mehr Tiefe.
- Sobald der Fisch im Topf ist, nicht stark kochen lassen; ein sanftes Simmern hält den Fisch zart.
- Lässt sich gut einen Tag vorher zubereiten – durchgezogen wird der Geschmack intensiver. Sanft wieder erhitzen vor dem Servieren.
