Rauchiges Süßkartoffel-Hash mit knusprigem Tofu aus der Pfanne
Süßkartoffel-Hash
Ein buntes, proteinreiches Frühstück aus gerösteten Süßkartoffeln, knusprigem Tofu und kräftigen rauchigen Gewürzen.
Nährwerte (pro Portion)
Dieses Süßkartoffel-Hash mit Tofu ist das ultimative pflanzliche Power-Frühstück, das geschmacklich keine Kompromisse eingeht. Ich liebe es, wie die natürliche Süße der Kartoffeln mit dem rauchigen Paprikapulver und dem zufriedenstellenden Crunch des scharf angebratenen Tofus harmoniert. Es ist ein lebendiges, farbenfrohes Gericht, das sich wie eine warme Umarmung in einer Schüssel anfühlt – perfekt für Morgen, an denen man eine Extraportion Energie braucht.
Was diese Pfanne wirklich auf das nächste Level hebt, ist die Textur. Wir pressen den Tofu, um sicherzustellen, dass er eine wunderschöne goldbraune Kruste bekommt, die einen tollen Kontrast zu den zarten, karamellisierten Süßkartoffelstücken bildet. Zusammen mit Paprika und Zwiebeln ist es eine vielseitige Mahlzeit, die als schnelles „Breakfast-for-Dinner“ genauso gut funktioniert wie bei einem ausgiebigen Sonntagsbrunch mit Freunden.
Zutaten
- Naturtofu (extra fest), abgetropft und gepresst:400 g
- Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt:2 Stück
- Olivenöl:3 EL
- Rote Paprikaschote, gewürfelt:1 Stück
- Rote Zwiebel, fein gehackt:60 g
- Knoblauchzehen, fein gehackt:2 Stück
- Geräuchertes Paprikapulver:1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel:0.5 TL
- Frischer Grünkohl, ohne Stiele und gehackt:2 Tassen
- Salz und schwarzer Pfeffer:1 TL
Anleitung
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Tupfe den gepressten Tofu trocken und schneide ihn in ca. 1,5 cm große Würfel. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
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Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Süßkartoffeln hinein und brate sie unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten lang an, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
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Schiebe die Kartoffeln an eine Seite der Pfanne und gib den restlichen Esslöffel Olivenöl hinzu. Füge die Tofuwürfel hinzu und brate sie 5–6 Minuten lang an, dabei regelmäßig wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.
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Gib die rote Zwiebel und die Paprika mit in die Pfanne. Brate alles zusammen mit den Kartoffeln und dem Tofu für weitere 5 Minuten an, bis das Gemüse weich wird.
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Rühre den gehackten Knoblauch, das geräucherte Paprikapulver und den Kreuzkümmel unter. Etwa 1 Minute lang weiterbraten, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten.
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Hebe den gehackten Grünkohl vorsichtig unter. Brate alles für weitere 2–3 Minuten, bis der Grünkohl leicht zusammenfällt und eine leuchtend grüne Farbe annimmt.
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Schmecke das Hash mit zusätzlichem Salz und Pfeffer ab. Heiß servieren und nach Belieben mit frischem Koriander oder etwas Hot Sauce garnieren.
Tipps & Hinweise
- Für den knusprigsten Tofu solltest du ihn unbedingt mindestens 15 Minuten lang pressen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Schneide die Süßkartoffeln in kleine, gleichmäßige Würfel (ca. 1,5 cm), damit sie gleichzeitig mit dem restlichen Gemüse gar werden.
- Sollten die Kartoffeln außen zu dunkel werden, bevor sie innen weich sind, gib einen winzigen Schuss Wasser in die Pfanne und schließe für 2 Minuten den Deckel.
