Riboflavinreiche Spinat-Ei-Muffins fürs Frühstück leicht
Joyce Hamilton
Spinat Muffins
Herzhafte Ei-Muffins mit Spinat und Käse, reich an Riboflavin zur Migräne-Unterstützung.
Nährwerte (pro Portion)
Ich liebe diese herzhaften Ei‑Muffins – einfach, tröstlich und voller Riboflavin aus Eiern und Blattspinat, Nährstoffe, die bei manchen Menschen helfen können, die Häufigkeit von Migräne zu reduzieren. Sie sind mild, käsig und sättigend; ich backe sie gern, wenn ich ein unkompliziertes, migränefreundliches Frühstück möchte, das sich wie ein kleines Verwöhnmoment anfühlt.
Sie lassen sich schnell zusammenrühren, in einer Form backen und lagern sich prima im Kühlschrank oder Gefrierfach für stressfreie Morgen. Variiere mit einer Prise Chiliflocken, wenn du es schärfer magst, oder tausche Cheddar gegen Feta, um den Geschmack zu verändern.
Zutaten
- Große Eier:6 Stück
- Frischer Spinat, grob gehackt:115 g
- Gehobelter scharfer Cheddar (gerieben):60 g
- Milch (nach Wahl):60 ml
- Frühlingszwiebeln, in Ringen:2 Stück
- Olivenöl:1 EL
- Salz:1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer:1/4 TL
- Knoblauchpulver:1/4 TL
- Geriebener Parmesan (optional):2 EL
- Butter oder Sprühöl zum Einfetten:1 EL
Anleitung
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Ofen auf 175 °C vorheizen (entspricht 350 °F). Eine 6er-Muffinform mit Butter oder Sprühöl einfetten.
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Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Spinat mit einer Prise Salz zugeben und 2–3 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
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In einer großen Schüssel Eier, Milch, Knoblauchpulver, Salz und schwarzen Pfeffer mit einem Schneebesen gut verquirlen, bis alles verbunden ist.
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Den abgekühlten Spinat, den geriebenen Cheddar, die Frühlingszwiebeln und optional den Parmesan unter die Eiermischung rühren.
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Die Mischung gleichmäßig auf die 6 Muffinförmchen verteilen, jedes zu etwa 3/4 füllen.
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18–20 Minuten backen, bis die Mitte fest ist und die Oberseiten leicht goldbraun werden.
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Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen. Warm servieren oder vollständig abkühlen lassen und aufbewahren.
Tipps & Hinweise
- Vorbereiten: Im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren oder einzeln gelegt bis zu 2 Monate einfrieren; direkt aus dem Gefrierfach 1–2 Minuten in der Mikrowelle erwärmen.
- Für eine milchfreie Variante Käse weglassen und 2 EL Hefeflocken für einen würzigen, riboflavinfreundlichen Geschmack hinzufügen.
- Einlagen: Gekochte Champignons, gewürfelte Paprika oder eine Prise Chiliflocken für Schärfe passen gut.
- Wenn du Riboflavin zur Migräne-Prävention trackst: Eier und Spinat gehören zu den preiswerten Top-Quellen – sprich mit deiner Ärztin/deinem Arzt über die passende Menge.
