Rustikale belarussische Kartoffel-Babka mit Zwiebeln
Kartoffel Babka
Herzhafter belarussischer Kartoffelauflauf mit knusprigen Rändern und süß karamellisierten Zwiebeln.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Kartoffel-Babka ist meine warme, hausgemachte Version des klassischen belarussischen Auflaufs – geriebene Kartoffeln, süß karamellisierte Zwiebeln und gern ein Hauch geräucherter Speck. Sie bäckt, bis die Ränder schön knusprig sind und der Kern noch cremig bleibt: genau das Gericht, für das man gern Nachschlag holt und das an vertraute Familienessen erinnert.
Die Zubereitung ist unkompliziert und sehr lohnend: reiben, auspressen, mischen und backen, dann mit einem Klecks saurer Sahne und frischem Dill servieren. Dazu passen Gewürzgurken oder ein einfacher grüner Salat – fertig ist ein sättigendes Abendessen mit belarussischem Einschlag.
Zutaten
- mehlige Kartoffeln (z. B. Russet), geschält:1,36 kg
- große Zwiebeln:2 Stück
- geräucherter Speck, gewürfelt:170 g
- große Eier:3 Stück
- Weizenmehl (Type 405):60 g
- saure Sahne (Smetana):120 ml
- Butter:45 g
- Pflanzenöl:30 ml
- Salz:1 TL
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen:1 TL
- frischer Dill, gehackt:2 EL
- Knoblauchzehen, fein gehackt:2 Stück
Anleitung
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Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform von ca. 23 × 23 cm mit Butter ausstreichen.
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Die Kartoffeln auf der groben Seite einer Reibe reiben und in eine große Schüssel geben. Während des Reibens die Kartoffeln portionsweise auf ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen; die ausgespresste Flüssigkeit kurz stehen lassen, damit sich die Stärke am Boden absetzt (bei Bedarf zur Bindung verwenden).
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Eine Zwiebel grob reiben oder sehr fein hacken und beiseitelegen. Die zweite Zwiebel in feine Streifen schneiden zum langsamen Karamellisieren.
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In einer Pfanne bei mittlerer Hitze den gewürfelten Speck knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausheben und das Fett in der Pfanne belassen. 1 EL Butter hinzufügen und die in Streifen geschnittene Zwiebel darin bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam etwa 12–15 Minuten goldbraun und süß karamellisieren lassen. Den gehackten Knoblauch in der letzten Minute einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
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In einer großen Schüssel die ausgepressten, geriebenen Kartoffeln mit der geriebenen Zwiebel, dem gebratenen Speck, den Eiern, dem Mehl, der sauren Sahne sowie Salz und Pfeffer gut vermischen. Die Masse sollte beim Zusammendrücken zusammenhalten.
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Die Hälfte der Kartoffelmischung in die vorbereitete Form geben und fest andrücken, so dass eine gleichmäßige Schicht entsteht. Die Hälfte der karamellisierten Zwiebeln darüber verteilen, dann die restliche Kartoffelmischung aufschichten. Mit den verbleibenden Zwiebeln bedecken und kleine Butterflöckchen (die restlichen 2 EL Butter) darauf setzen.
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Unbedeckt 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte fest erscheint. Bräunt die Oberfläche zu schnell, die Form für die letzten 10–15 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
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Die Babka nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzt. Mit einem Messer den Rand lösen und die Babka entweder direkt in der Form schneiden oder vorsichtig stürzen und auf eine Platte geben.
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Warm servieren mit einem Klecks saurer Sahne und frisch gehacktem Dill. Dazu passen Gewürzgurken oder ein knackiger grüner Salat als frischer Kontrast.
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Reste halten sich gut im Kühlschrank und lassen sich in einer Pfanne aufgewärmt besonders lecker servieren, damit die Ränder wieder knusprig werden.
Tipps & Hinweise
- Die geriebenen Kartoffeln sehr gut ausdrücken – zu viel Flüssigkeit verhindert das Bräunen und macht den Auflauf wässrig.
- Zwiebeln langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze karamellisieren; Geduld zahlt sich durch intensiven, süßen Geschmack aus.
- Für eine vegetarische Variante den Speck weglassen und entweder etwas mehr Butter verwenden oder geräuchertes Paprikapulver für Tiefe ergänzen.
- Reste in der Pfanne bei mittlerer Hitze aufwärmen statt in der Mikrowelle, so bleibt die Kruste schön knusprig.
