Safran-Garnelen-Paella mit Chorizo und Paprika – aromatisch
Paolo Romano
Garnelen-Paella
Lebhafte spanische Paella mit Safran, Garnelen, Chorizo und gerösteten Paprika – ideal zum Teilen.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Paella verwandelt einen gewöhnlichen Abend in ein kleines Fest. Erdige Safranfäden färben den Reis in warmes Gold, während rauchige Chorizo und süße, geröstete Paprika mit saftigen Garnelen verschmelzen – hell, herzhaft und am liebsten direkt aus der Pfanne geteilt.
Die Technik ist unkompliziert: Schichte die Aromen, gib Reis und Brühe dazu und widerstehe der Versuchung zu rühren, damit sich unten die geliebte socarrat-Kruste bildet. Ein entspanntes, geselliges Gericht, das genauso viel Freude beim Kochen wie beim Essen macht.
Zutaten
- Olivenöl:3 EL
- Garnelen, groß, geschält und entdarmt:450 g
- Kurz- oder Rundkornreis (Bomba oder Arborio):300 g
- Chorizo (spanisch), in Scheiben:170 g
- Hähnchenschenkel, ohne Knochen und Haut, in Stücke:225 g
- Hühnerbrühe, niedrig gesalzen:1000 ml
- Safranfäden:1/4 TL
- Lauwarmes Wasser (zum Ziehen des Safrans):2 EL
- Rote Paprika, in Streifen:1 Stück
- Gelbe Paprika, in Streifen:1 Stück
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt:1 Stück
- Knoblauchzehen, fein gehackt:4 Stück
- Trockener Weißwein:125 ml
- Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón):1 TL
- Gefrorene Erbsen:75 g
- Butter:1 EL
- Lorbeerblatt:1 Stück
- Salz:1 1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Frische Petersilie, gehackt:15 g
- Zitrone, in Spalten:1 Stück
Anleitung
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Safran ziehen: Safranfäden leicht zerdrücken und in 2 EL lauwarmem Wasser 5 Minuten ziehen lassen.
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Eine große Paella-Pfanne oder eine breite, flache Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. 1 EL Olivenöl zugeben und die Chorizo-Scheiben etwa 3 Minuten anbraten, bis sie Öl freigeben; herausnehmen und beiseitestellen.
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Weitere 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben und die Hähnchenstücke 4–5 Minuten anbraten, bis sie gerade durch sind; ebenfalls herausnehmen und zur Chorizo legen.
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Restliches Öl hinzufügen und die gehackte Zwiebel sowie die Paprikastreifen ca. 6 Minuten weichdünsten. Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver einrühren und 1 Minute mitbraten.
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Den Reis in die Pfanne geben und 2 Minuten trocken anrösten, dabei umrühren, damit alle Körner mit Öl und Geschmack überzogen sind.
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Mit dem Weißwein ablöschen und eventuell angebratene Reste vom Pfannenboden lösen. Den Wein 1–2 Minuten reduzieren lassen.
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Chorizo und Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Hühnerbrühe und den Safran mit Einweichwasser zugießen. Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer dazugeben und einmal vorsichtig verteilen.
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Zum leichten Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Ohne Deckel und ohne Rühren 15 Minuten köcheln lassen, damit der Reis die Flüssigkeit aufnimmt und am Boden eine Kruste beginnt.
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Garnelen und Erbsen gleichmäßig auf dem Reis verteilen und die Garnelen leicht in den Reis drücken. Weitere 6–8 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich und die Garnelen undurchsichtig sind. Falls nötig bis zu 60 ml (1/4 Tasse) Brühe nachgießen.
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Für die letzten 1–2 Minuten die Hitze erhöhen, um eine leichte socarrat (knuspriger Boden) zu fördern. Pfanne vom Herd nehmen und Butterstücke darauf verteilen. Locker mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
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Lorbeerblatt entfernen, den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern, mit gehackter Petersilie und Zitronenspalten garnieren und direkt aus der Pfanne servieren.
Tipps & Hinweise
- Für die beste Konsistenz Kurz- oder Rundkornreis (Bomba oder Arborio) verwenden – er nimmt Flüssigkeit auf, ohne matschig zu werden.
- Nach Zugabe der Brühe nicht umrühren, damit sich die socarrat (knusprige Bodenkruste) bilden kann – sie ist die Seele einer guten Paella.
- Keine Paella-Pfanne? Nutze die breiteste, flachste Pfanne, die du hast, damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird.
